原料:板栗200 g,油面筋20只,猪里脊肉100 g,胡萝卜25 g,青豆25 g,洋葱35 g,精盐1 g,味精3 g,白糖5 g,蚝油25 g,黄酒10 g,鲜汤100 g,水淀粉25 g,麻油10 g,精炼油500 g(约耗50 g)。 制法:①栗子入冷水煮熟,剥壳去衣,切成对半;油面筋用热水浸泡回软:猪肉切薄片,上蛋清浆;胡萝卜焯熟切粒,洋葱切粒。②肉片入四成热油锅滑油,其他各种原料也一起过油,倒出沥净油。③锅内留底油,煸香洋葱,放入蚝油,烹黄酒,加盐、白糖、鲜汤烧滚后,放入所有原料,焖熟,放味精,勾芡,淋麻油起锅装盘。 特点:香鲜酥软,营养全面。
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