用料:土豆500 g,腊肠75 g,洋葱50 g,鲜冬笋肉50 g,元椒50 g,葱花25 g,精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放水中泡住;腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒:冬笋飞水,也切成同样大的粒。 2 土豆放蒸笼内,蒸半小时,至绵烂时出笼,放盆内,趁热捣成泥。 3 炒锅上火,下花生油、腊肠、洋葱、元椒、冬笋炒香炒熟,出锅,加入土豆泥中,再加入葱花、精盐、味精拌匀,放入抹过熟花生油的大碗内,压实抹平,反扣盘内,用泡红椒、香菜点缀即成。 特点:绵烂,细腻,腊香。 (2)鸡肉土豆泥 用料:土豆500 g,鸡胸肉100 g,水发香菇50 g,韭黄75 g,生姜15 g,红萝卜25 g,青瓜100 g,番茄75 g,精盐、味精、熟花生油、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王各适量。 制法: 1 土豆去皮,切成块,放清水中泡住;鸡胸肉切成小粒,香菇、红萝卜也切成小粒,生姜切成末,韭黄切成米粒长的粒,青瓜切成半圆形片,番茄切成圆形块。 2 鸡肉放小盆内,加入精盐、味精、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王拌匀,腌半小时。 3 土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥。 4 炒锅上火烧热,下花生油、姜末、鸡肉,炒散炒熟加入香菇、红萝卜、韭黄炒熟出锅,加入土豆泥中,并加入精盐、味精拌匀,放在抹过油的大碗内,压实抹平,反扣盘内,用黄瓜片围边,番茄摆在土豆泥顶部即成。 特点:鲜香,细滑,味佳。
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