| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 炊石榴鸡 |
| 配料： 鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克 熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿末25克 蟹黄 10克 水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 ... |
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| 蚝仔烙 |
| 蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易入口。主材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等做法：1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。2、打蛋备用。3、镬烧热，下... |
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| “干蒸牛肉”的秘笈 |
| “干蒸牛肉”是广东传统名菜。其脆而有弹性，美味、爽口，食后令人齿颊留香。它制作有秘笈： 1．“干蒸牛肉”要用新鲜牛肉，并要选用牛腿肉或牛脊侧肉为好，并须去除筋，蒸出来的牛肉才会嫩滑。 2．将牛肉切成长条... |
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| “生炒排骨”的要诀 |
| 生炒排骨与咕噜肉是姐妹菜式，是糖醋菜肴中佼佼者，它香、甜、酸齐全，具有独特风味。 1.排骨有腩排与赤排之分。腩排，瘦中带肥，即瘦肉里间着肥肉；赤排又称肉排，全是瘦肉。生炒排骨，应用腩排，烹制出来才嫩滑，如用... |
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| 豉蚝焖狗排 |
| 原料：鲜狗排1 000 g，上等豆豉50 g，蚝油50 g，干红辣椒、泡辣椒各10 g，葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精盐、味精、白糖各适量，海米粒、干贝粒各少许，混合油100 g，鲜汤1 000 g，料酒15 g。 ... |
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| 咕噜肉 |
| 原料：猪夹心肉250 g，青、红椒片5 g，糖醋180 g，虾片6片，葱白、蒜茸各2 g，精盐、味精、干生粉、湿生粉各适量。 制法：将猪肉切成薄片，用刀拍松，再切成边长2 cm方块，放入碗内，加盐、生抽、干... |
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| 正宗太爷鸡 |
| 原料：清远肥嫩光鸡1只(重约750~1 000 g)，水仙茶叶100 g，花生油100 g，黄糖粉150 g，蜜糖少许。 制作：①把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。 ②另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒... |
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| 脆炸鲜奶 |
| 原料：鲜奶500 g，澄粉200 g，白糖150 g，黄油100 g，脆浆500 g，食油750 g。 制作：①将澄粉和少量鲜牛奶拌匀。 ②炒锅洗净，用油搪锅，下黄油融化后注入牛奶，放入白糖熬至微沸时... |
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| 蒜尾锅渣 |
| 原料：蒜尾榨汁1杯，高汤6杯，玉米粉1杯，面粉1汤匙，生粉1汤匙。(调味料：胡椒粉1茶匙，酒1汤匙，盐1茶匙)，鸡蛋6个，生粉1杯，炸油1锅。 制作：①鸡蛋打散加入其他原料、调味料混匀，煮至滚开成为糊状并起泡时，期间... |
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| 墨鱼丸 |
| 墨鱼丸 “墨鱼丸”原为潮州小吃，其制作精巧，风味独特，可以说爽、滑、脆齐全，为海鲜中的珍品，深受食家欢迎，已传遍广东、香港、台湾、新加坡等地区。 用料：净墨鱼肉1.5 kg，马蹄肉400 g,肥膘肉500 ... |
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| 鲮鱼丸 |
| 鲮鱼丸 “鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球；嫩而脆，清爽可口，富有地方风味。 鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼；由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。 鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适... |
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| 避风家常鸡冠 |
| 避风家常鸡冠 原料： 鸡冠300 g，玉兰片50 g，避风家常味料45 g，姜片5 g，葱段20 g，葱花15 g，精盐2 g，味精2 g，鸡精3 g，料酒10 g，胡椒粉1 g，白糖5 g，花椒油，香油各... |
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| 避风陈皮豆腐丸 |
| 避风陈皮豆腐丸 原料： 豆腐200 g，避风陈皮酱50 g，精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，料酒、鲜汤各少许，水淀粉适量，猪肉馅100 g，马蹄30 g，水发兰片45 g，水发香菇25 g，菜油50 ... |
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| 避风孜然鱼饼 |
| 避风孜然鱼饼 原料： 净鱼肉300 g，避风孜然调料80 g，鸡蛋3个，韭菜100 g，面粉250 g，色拉油100 g，姜醋味碟2个。 制法： ①将净鱼肉去掉残刺等，切成末；韭菜洗净，沥干水... |
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| 避风飘香味卤肚 |
| 避风飘香味卤肚 原料： 卤猪肚750 g，姜葱各50 g，料酒50 g，香叶，桂皮，花椒各少许，避风飘香味调料45 g，精盐3 g，味精5 g，白糖5 g，香油10 g。 制法： ①将卤猪肚放... |
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| 港式及沪式海派“盐焗鸡” |
| 盐焗鸡是声誉中外的广东东江地区传统风味名馔。此菜主要巧妙在于制作独特：是将整只肥嫩光母鸡入沸水锅浸烫，去净血污，使鸡皮紧缩变形后捞出，再用清水冲洗干净，用洁布内外擦干净，用葱姜汁、精盐、味精、玫瑰露酒拌匀，将鸡四周擦透，... |
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| 河鳗紫菜卷 |
| 河鳗紫菜卷 菜系：香港菜 原料：河鳗750 g，紫菜5张，鸡蛋3个，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。 制作：①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗... |
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| 糯米紫菜卷 |
| 糯米紫菜卷 菜系：香港菜 原料：水，即食紫菜2张，冬菇6只，蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙，熟甘笋粒4汤匙，糯米2杯(糯米及水用同一个杯作量器)。调味料：盐约2茶匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉、糖适量。 制作：①... |
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| 百花紫菜卷 |
| 百花紫菜卷 菜系：广东菜 原料：虾仁10只，紫菜1块，青瓜(黄瓜)1条，咸蛋黄2个，(调味：盐1/4茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉少许)。 制作：①虾仁洗净，抹干，用刀将虾仁压烂，拌入调味品，制成虾胶；将青... |
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| 牛排紫菜卷 |
| 菜系：粤港饭食 原料：烤紫菜6片，适量米饭(1个约用160～250 g)，炸肉排1片，调料A(豆酱25 g，料酒1大勺，砂糖2大勺)，紫苏叶6片，腌菜适量(注意放盐多少)，熟芝麻1小勺，生菜2片，蟹鱼糕3～... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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