| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 七味九肚鱼 |
| 原料：九肚鱼（又称狗肚鱼，是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”像大个儿的泥鳅，肉灰白，而且绵软少骨）400克，香芹、兰花各5克。调料：七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油80... |
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| 沙姜拌汤鸡 |
| 原料：白切清远鸡半只（重约250克）。调料：鲜沙姜片50克，葱段、干葱头各20克，骨头汤800克，红椒圈5克，姜蓉15克，豉油20克，鸡油30克，香菜叶5克。制作：1、白切清远鸡斩成重约10克、长10厘米的块，放入沙煲。... |
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| 蜜豆炒鲜贝皇 |
| 原料：鲜元贝6只（重约600克），蜜豆100克，胡萝卜丝50克，兰花、香芹各15克。调料：蔡澜瑶柱酱45克，生抽2克,红椒、蒜蓉各8克，白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。制作：1、鲜元贝洗净，用刷子将外... |
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| 玉兰沙姜火局鸡 |
| 原料：芥兰150克，净土鸡1只（重约600克）。调料：沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，盐6克，色拉油800克，生抽8克，盐火局鸡粉15克，红椒圈15克，鸡汤500克。制作：1、芥兰洗净，去叶留梗切长3厘米... |
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| 濑尿牛丸的制作及关键 |
| “濑尿牛丸”成菜色泽鲜艳光亮，肉质细嫩爽口，既有牛肉的浓香，又有虾肉的鲜甜，而且一咬汁液还会顺嘴角流出，真可谓一款色香味形趣俱佳的美味。原料：新鲜黄牛腿肉５００克 鲜活濑尿虾３００克 猪肉皮３００克 生姜１０克 大葱３０... |
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| 传统粤菜菜谱：菜远炒牛肉 |
| 菜远炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜，并且一直深受食客的钟爱。 很多人都曾问我菜远究竟是什么菜？其实，之所以叫菜远，据我说知“远”是“选”的误读，准确地说应该叫“菜选”。就是将譬如菜心、芥兰、油菜等等根... |
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| 粤菜经典菜谱：豉椒炒牛肉 |
| 原料： 牛林四两 青椒 红椒 洋葱 蒜蓉 姜末 干葱蓉 葱肚 生抽 老抽 原粒豆豉 料酒 生粉 糖 制作方法： 1、将牛林肉去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，腌制。牛... |
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| 粤式功夫菜谱：兰花蒜子瑶柱脯 |
| 原料： 大蒜 瑶柱 西兰花 盐 鸡粉 耗油 生抽 老抽 糖 绍酒 水淀粉 香油 胡椒粉 葱段 姜片 制作方法： 1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。然后用手轻轻地将瑶... |
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| 潮州菜谱：骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚 |
| 确切地说，骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚应该算是一道汤菜，汤浓润口，猪肚爽脆、咸菜咸淡适中！集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，再辅以黑胡椒的浓郁辛辣，实在是汤中极品啊。而且，这道汤尤其适合秋冬季节食用，那么还等什么，和我一起来... |
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| 港式烤鹅配方 |
| 原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。制作：1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后... |
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| 蚵仔煎做法 |
| 材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作... |
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| 脆皮鸡的具体制法及操作要领。 |
| 原料：仔鸡１只约１５００克大茴香５克丁香６克甘草６克草果６克沙姜７克花椒６克桂皮５克精盐１５０克白醋５克饴糖４０克料酒１５克椒盐５克精炼油２５００克约耗１５０克淀粉适量椒盐味碟１个甜面酱味碟１个 制法： 1、鸡宰... |
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| 脆皮牛腩 |
| 原料：牛腩 400g调料：植物油250ml 脆皮糊制法：自发粉120g、淀粉50g、植物油50ml、水30ml 调制而成。 红卤制法：水500ml、料酒 50ml、老抽100ml、红糖10g、桂皮50g 八角、丁香、肉蔻... |
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| 铁扒仔鸡 |
| 原料：嫩鸡1200克，鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。 调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 制作： 1．鸡去毛，洗净内脏，... |
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| 东江豆腐 |
| 主料辅料去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸发海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克 烹... |
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| 冬瓜盅 |
| 〔主料辅料〕冬瓜（带皮）500克,黄酒,25克,鲜莲10克,水发冬菇10克,火腿茸50克,蟹肉10克,鸭肉300克 ,丝爪5克,干贝5克,精盐10克,虾仁20克,田鸡20克,胡椒粉10克,水菱粉15克,味精10克,白... |
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| 鼎湖上素 |
| 鼎湖上素〔主料辅料〕水发银耳 80克 菜远 100克 桂花耳 75克 精盐 15克 干榆耳 25克 味精 20克 干黄耳 10克 白糖 5克... |
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| 潮汕蚝烙 |
| 主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做 法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。 2、用旺... |
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| 鲍翅木瓜船 |
| 主 料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。配 料： 姜、葱、酒。 做 法： 先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲... |
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| 燕子归巢 |
| 主 料： 明虾，夏威夷果仁。做 法： 燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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