您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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[广东菜]--炒芙蓉蟹 |
【原料】 熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。【制作过程】 1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 2、... |
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[广东菜]--煲仔鱼丸 |
【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜100克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克。【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香... |
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[广东菜]--梅菜扣肉 |
【原料】 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。【制作过程】 1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 2、锅上火,倒入清油,烧至八... |
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[广东菜]--虾仁炒面 |
【原料】面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。 【制作过程】1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用; 2、将虾仁、海参、... |
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[广东菜]--生煎明虾 |
【原料】大明虾2000克,酒酿100克,姜末、葱末、料酒、各50克,精盐2克,蜂蜜25克,番茄沙司35克,米醋30克,花生油200克,胡椒粉1克。 【制作过程】1、将明虾剪去须脚,去除头壳、沙囊和背筋,洗净沥水; 2... |
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[广东菜]--糖醋蜜肉 |
【原料】肉600克,生菜、番茄50,葱末、姜末、蒜末、糖各10克,干淀粉15克,酱油5克,酒3克,水20克,精盐5克,味精1克,蜂蜜、醋各50克,香油3克,食用红色素0.5克,油80克。【制作过程】肉切片拍松,用酱油、精... |
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[广东菜]--太极芋泥 |
【原料】槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁、樱桃各15克,白糖375克。 【制作过程】1、芋头去皮切成4块,加水150克蒸1小时取出,压成泥去粗筋,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖... |
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[广东菜]--滑旦牛肉 |
【原料】鸡蛋8个,花生油500克,葱末5克,香油2克,腌牛肉片250克,精盐3克,胡椒粉、味精各1克。 【制作过程】1、鸡蛋搅匀,加入味精、精盐,胡椒粉、葱和油25克,一并拌成蛋浆;2、炒锅置中火倒入花生油,烧至四成... |
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[广东菜]--鼎湖上素 |
【原料】 香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。【制作过程】 先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过,再将炖过或... |
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[广东菜]--炊石榴鸡 |
【原料】 鸡胸肉175克,虾仁100克,鸡皮300克,猪肥肉25克,熟冬笋100克,芹菜梗6克,火腿末25克,蟹黄10克,水发冬菇50克,鸡蛋清30克,精盐11克,湿淀粉25克,味精2.5克,干淀粉5克,胡椒粉0.5克,... |
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[广东菜]--满坛香 |
【原料】带骨狗肉500克,带骨鸡鸭肉各500克,瘦猪肉片150克、浸发鱼肚150克、干鱼唇150克,生菜500克,浸发香菇150克,熟陈皮细粒2、5克,青蒜100克,葱5克,姜块50克、姜片5克、精盐15克、味精2、5克... |
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[广东菜]--兰度鸽脯 |
【原料】 乳鸽1只,芥兰段200克,蒜茸、姜花、甘笋花适量。【制作过程】 1、兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 2、乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。 3、鸽脯在4成热的油中滑熟。 4、... |
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[广东菜]--猴脑汤 |
【原料】 活猴1只(约2500克)、瘦猪肉150克,火腿100克、鸡肉100克、姜2块,味精、糖、盐、绍酒适量,鲜汤2500克。【制作过程】1、先将活猴击昏,割断喉管放血,经开水烫泡去毛后,割下猴头,撬开头盖骨取出猴脑,... |
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[广东菜]--龙虎斗 |
【原料】 蛇肉,猫肉,鸡丝,水发鱼肚,冬菇,木耳,姜丝,葱,熟猪油,绍酒,柠檬叶丝,白菊花,薄脆。【制作过程】 把蛇进行处理加水煮熟,捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水,姜汁,白酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝,用... |
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[广东菜]--太爷鸡 |
【原料】 母鸡,香片茶叶,糖屑,米饭,花生油,精卤水,麻油,菜芫,红椒丝。【制作过程】 1、活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出; 2、铁镬置炉上镬内铺... |
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[广东菜]--脆皮鸡 |
【原料】 肥鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。【制作过程】 1、将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅... |
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[广东菜]--百灼虾 |
【原料】 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 【制作过程】1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌... |
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[广东菜]--烤乳猪 |
【原料】乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉、八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱、甜酱各100克,红腐乳、麻酱、花生油各2... |
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[广东菜]--荷叶饭 |
【原料】大米500克,猪油100克,猪瘦肉200克,虾仁150克,油30克,胡椒粉3克,料酒、精盐各5克,淀粉10克,荷叶50克。【制作过程】1、将大米淘洗,加入猪油和适量水,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉,拌入精盐、胡椒粉调... |
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[广东菜]--罗汉斋 |
【原料】 发菜40克,熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克,黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、香油各25克,湿淀粉10克,熟花生油75克,酱油35克,鲜汤150克,姜末、料酒、白糖、味精各2克。 【制作过程】1、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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