您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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[广东菜]--火腿烩芥菜 |
【原料】芥菜550克,金华火腿50克,蜜糖、生粉、香油、精盐各5克,油40克,鸡清汤100克,胡椒粉1克。 【制作过程】1、 将芥菜每荚分开,当中直剖为两块,菜心亦一剖为二; 2、炒锅置旺火上,加油烧热,加入火腿炒热... |
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[广东菜]--贝丝扒菜胆 |
【原料】干贝50克,芥菜心600克,小苏打5克,高汤100克,精盐10克,淀粉水20克,油50克,味精1克。 【制作过程】1、干虫先用热水泡软,连水放入锅中蒸1小时后取出,撕成丝状待用; 2、芥菜心切成2厘米长形... |
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[广东菜]--虾胶龙凤卷 |
【原料】鲜虾仁300克、鸡蛋2个【制作过程】 虾仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 入冰箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。 ... |
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[广东菜]--炸吉利排骨 |
【原料】猪排骨500克,面包粉50克,葱15克,糖、料酒各10克,姜5克,酱油20克,酒3克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,精盐2克。 【制作过程】1、将大排骨拍松切断白筋,用酱油、糖、酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、葱段、... |
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[广东菜]--广州文昌鸡 |
【原料】 肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,郊菜300克,精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉15克,芡汤25克,淡二汤2000克,熟猪油75克,高汤225克。【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨,... |
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[广东菜]--千岛汁鸡球 |
【原料】 鸡腿肉450克,芥菜心11条,千岛汁10克,蒜茸2克,鸡粉5克,胡椒粉1克,盐5克,香油1克。【制作过程】 1、鸡腿肉切片; 2、加盐、味精、生粉、食粉,水腌20分钟; 3、在4成热油中滑熟成球; 4、锅留底油... |
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[广东菜]--糖醋鱿鱼卷 |
【原料】水发鱿鱼350克,油、糖各50克,醋30克,葱段25克,料酒10克,香油、精盐、酱油、湿淀粉各5克,姜丝3克,胡椒粉、味精各1克。【制作过程】1、水发鱿鱼在内侧面划交叉花纹,再切成1厘米宽块状,烧半锅水加入葱... |
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[广东菜]--糖醋咕噜肉 |
【原料】去皮半肥半痩猪肉300克、熟笋肉150克【制作过程】 1、猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出. 2、待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金... |
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[广东菜]--金华玉树鸡 |
【原料】三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】1、三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。 2、芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。 3、锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡... |
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[广东菜]--凤梨烩排骨 |
【原料】 猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。【制作过程】 将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂... |
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[广东菜]--龙身凤尾虾 |
【原料】 鲜海虾30只,水发香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,净冬笋、高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,熟花生油500克。 【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;海虾洗净,取... |
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[广东菜]--青豆牛肉末 |
【原料】绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 【制作过程】1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;... |
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[广东菜]--果汁煎肉脯 |
【原料】 瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。【制作过程】 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火... |
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[广东菜]--铁板黑椒牛 |
【原料】 牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉 【制作过程】1、油鸭焯水切块,白菜切菜。2、北菇在顶部剞十字花刀。 3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水... |
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[广东菜]--菘菜油鸭煲 |
【原料】鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 【制作过程】 1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 2、北菇在顶部剞十字花刀。 3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐... |
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[广东菜]--油豆腐镶肉 |
【原料】油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 【制作过程】1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去... |
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[广东菜]--东江瓤豆腐 |
【原料】 去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克。【... |
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[广东菜]--夜香冬瓜盅 |
[广东菜]--夜香冬瓜盅 作者:佚名 来源:不详 发布时间:2006-4-23 20:49:45 发布人:boycoco 减小字体 增大字体 【原料】 冬瓜1只(约3500~4000克重)、鸭肉150克、烤鸭肉75... |
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[广东菜]--大良炒鲜奶 |
【原料】 牛奶,鸡蛋,鲜草菇,菱粉,精盐少许,味精,生油。【制作过程】 将鸡蛋,牛奶,菱粉,精盐,味精放碗内,调成奶蛋糊,草菇切粒,放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火,倒入生油烧热,将拌好的奶蛋糊倒入推匀,继续炒至嫩熟即成。... |
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[广东菜]--龙王夜宴 |
【原料】龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克,蒜耳15克,味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,姜末、万字酱油各10克。【制作过程】1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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