您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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[广东菜]--佛跳墙 |
【原料】水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,... |
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[广东菜]--白灼响螺片 |
【原料】 大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(2滴)。【制作过程】 1、将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。2、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,... |
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[广东菜]--鸡脚炖海狗 |
【原料】 海狗1只(约2500克左右)、嫩鸡脚6对,熟火腿25克、瘦猪肉100克、南杏25克、桂圆10克、葱15克、精盐5克、姜汁酒25克、绍酒25克、鸡汤750克、淡汤250克、白开水750克、花生油30克。【制作过程... |
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[广东菜]--红炖鱼翅 |
【原料】 洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针 100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15... |
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[广东菜]--椰盅海皇 |
【原料】 鲜椰子1个,鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克,洋葱约75克,甘笋50克。【制作过程】 1、椰子从1/4处锯开洗净; 2、海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片,将以上各料焯水;3、锅中放上汤,把... |
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[广东菜]--海棠冬菇 |
【原料】 主料:冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片。调料:白糖10克,胡椒粉少许,湿淀粉6克,盐10在,味精10克,鸡汤适量。【制作过程】 1、用开水... |
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[广东菜]--护国菜 |
【原料】新鲜番薯叶(苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可)500克,湿草菇片150克,火腿片25克,猪油150克,鸡油50克,精盐、苏打粉、味精适量。鸡汤700克,生粉30克、麻油少许。【制作过程】1、将番薯叶去掉筋络洗净,用... |
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[广东菜]--四宝上汤 |
【原料】 大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克,葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克,高汤400克。 【制作过程】1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅... |
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[广东菜]--蚝皇凤爪 |
【原料】 大鸡脚750克,葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克。【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱... |
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[广东菜]--什锦烩饭 |
【原料】 鸡脚肉、炸红薯各150克,胡萝卜、高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克,酱油、精盐、胡椒粉各5克,酒15克,油50克。 【制作过程】1、鸡肉切1厘米丁,腌以腌料,胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、... |
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[广东菜]--蚝油鸡翅 |
【原料】 鸡翅中段500克,青江菜250克,葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克,糖、酱油各20克,水200克,油300克。【制作过程】 鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出; 锅中留少许油爆香葱、姜... |
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[广东菜]--盐酥鸡块 |
【原料】 鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉、酱油、葱各15克,糖、酒各25克,大蒜10克,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,油1000克。【制作过程】 1、鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐... |
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[广东菜]--白云猪手 |
【原料】 用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头)110克。【制作过程】 1、将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清... |
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[广东菜]--麒麟鲈鱼 |
【原料】 鲈鱼1000克,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克。【制作过程】 1、鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精... |
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[广东菜]--子孙满堂 |
【原料】咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。 【制作过程】1、咸蛋黄隔水煮熟,每个蛋黄切成4小块待用; 2、... |
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[广东菜]--蚝油牛肉 |
【原料】 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。【制作过程】 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆... |
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[广东菜]--沙茶牛肉 |
【原料】牛里脊肉350克,洋葱100克,沙茶酱50克,味精1克,蒜末10克,盐2克,油50克。 【制作过程】1、将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2、将沙茶酱、熟猪油、香油... |
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[广东菜]--冬菇菜胆 |
【原料】花菇60克,青梗白菜340克,油、姜各20克,鸡油45克,糖、料酒、香油各10克,鸡清汤50克,精盐、生粉各5克。 【制作过程】 1、将炒锅加油烧热,加入菜胆炒熟,移出码放盘内; 2、炒锅内留油烧热,加... |
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[广东菜]--干贝发菜 |
【原料】 干贝300克,大白菜200克,发菜50克,味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克,高汤100克,油50克。【制作过程】 干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中; 大白菜切成细丝,加油、精盐、味... |
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[广东菜]--沙拉酱炒鱿鱼卷 |
【原料】 鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙。【制作过程】 1、鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2、洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3、将沙拉酱、酱油、蚝油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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