您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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芡实莲子粥 |
芡实30克,莲子30克,粳米60克。煮粥食用 ... |
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枇杷叶生姜薏米粥 |
炙枇杷叶15克,生姜10克,薏苡仁30克,大米适量。煮粥食。 ... |
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木耳肉片粉丝 |
粉丝1两(约40克),木耳、银耳各1/4两(约10克),瘦猪肉4两(约160克),葱粒1汤匙,汤2杯。1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透,洗净,木耳切粗条,银耳剪掉较硬的部分。2、瘦猪肉切片,加入腌肉料拌匀。3、干葱头... |
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莲子太子参粥 |
莲子15克,太子参10克,扁豆10克,冬瓜100克(切小块),粳米50克同煮粥,入白糖调食用。 ... |
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荽豉葱白豆腐鱼头汤 |
淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白3块,葱白15克,鲩鱼头1个。将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调... |
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蒜茸苋菜滚皮蛋汤 |
蒜茸苋菜滚皮蛋汤 苋菜8两(约320克),皮蛋2只,蒜肉2粒,姜1片,油1汤匙。1、蒜肉去衣,洗净剁成茸。2、皮蛋去壳,洗净切小件。3、苋菜洗净,摘短段。4、烧热油,放下姜及蒜茸爆香,加入水5杯(或适量)煮滚,下苋菜... |
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扁米酥鸡 |
扁米酥鸡 惠州地区的客家人一直有晒饭的习俗。他们把煮熟的糯米饭晒干后,再与其它荤素原料搭配加工成菜,显得别具特色。扁米酥鸡就是其中的一道代表性菜肴。原料:土鸡1只(约1500克) 糯米饭300克 油酥花生米50克 ... |
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东江酿豆腐 |
东江酿豆腐 此菜选料讲究,制法精细,原本起源于北方人喜吃的饺子。因东江人大多是从北方迁徙来的,而南方又主产稻米,于是东江人逢年过节时,便常常就地取材,用当地鲜嫩的山水豆腐酿入肉馅以充饺子解馋,“东江酿豆腐”这款菜也... |
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广式羊腿(XO酱炒羊腿) |
广式羊腿(XO酱炒羊腿)原料:去皮羊腿1只(约1200克) 洋葱丝50克 胡萝卜片30克 芹菜段30克 香菜节20克 玫瑰露酒100克 XO酱20克 姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、老抽、色拉油各适量制法:1.羊腿... |
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避风塘烧鹅 |
避风塘烧鹅原料:烧鹅肉400克 面包糠150克 油酥蒜米80克 陈皮10克 泡辣椒茸25克 碎花仁15克 芹菜末15克 精盐、白糖、味精、鸡精、干淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.烧鹅肉改刀成5... |
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土豆烧鹅 |
土豆烧鹅原料:烧鹅半只(约650克) 土豆250克 化猪油、色拉油、生粉、精盐、味精各适量制法:1.烧鹅上笼蒸约20分钟取出,去掉鹅骨,取整鹅脯肉(连皮)修切整齐;土豆切大块,上笼蒸后,用刀压成泥,然后加入生粉、精盐、... |
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星州汁香桂鱼 |
星州汁香桂鱼原料:桂鱼1条(约650克) 星州鸡酱(即泰国鸡酱)75克 清汤100克 鸡蛋糊150克 精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、味精、干生粉、湿生粉、葱油各适量 精炼油1500克(约耗50克)制法:1.桂鱼宰... |
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美极煎鱼嘴 |
美极煎鱼嘴原料:净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克 姜米8克 香菜末8克 美极鲜酱油20克 花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、味精、干生粉、香油、葱花、葱油各适量 制法:1.把鱼嘴冲洗干净后,斩成6厘米长、3厘米宽... |
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姜葱鱼头煲 |
姜葱鱼头煲原料:净花鲢鱼头1只(约600克) 复制柱侯酱35克 生姜20克 大葱50克 二汤50克 花雕酒、蒜茸、蚝油、胡椒粉、白糖、老抽、鸡粉、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、鸡油、香菜段各适量 精炼油1200克(约耗60... |
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花雕熏鱼 |
花雕熏鱼原料:鲈鱼1条(约500克) 花雕酒1瓶 五香粉10克 白糖50克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量 精炼油1500克(约耗50克) 鲜柠檬片、香菜叶各少许制法:1.鲈鱼宰杀治净,切下头尾,把鱼身横切成... |
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潮式卤猪脸 |
潮式卤猪脸原料:猪脸1800克 姜块30克 葱段40克 蒜仁40克 鲜南姜10克 香菜50克 香叶4克 草果10克 陈皮2克 罗汉果3个 甘草4克 沙姜5克 小茴香5克 八角4克 香茅草3克 丁香2枚 桂皮5克 花椒2克... |
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铁板瓤茄 |
铁板瓤茄原料:茄子400克 猪肉馅150克 全蛋糊200克 青椒块、洋葱块各30克 泡椒茸25克 姜米、蒜米、精盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 精炼油1800克(约耗60克)制法:1.茄子洗净去皮,... |
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群菇墨鱼仔 |
群菇墨鱼仔原料:墨鱼仔200克 草菇、鸡腿菇、牛肝菌、黄伞菇各60克 鲜汤1000克 蒜片、蚝油、精盐、广东米酒、鸡粉、湿生粉、鸡油、色拉油各适量制法:1.墨鱼仔治净,下入沸水锅中稍汆,倒出沥水;草菇、鸡腿菇、牛肝菌、黄... |
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堂灼小鲍鱼 |
堂灼小鲍鱼原料:小鲍鱼30个 水发粉丝200克 豆腐400克 白萝卜1个 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞30粒 红枣6颗 当归1片 淮山2片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 ... |
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堂灼东星斑 |
堂灼东星斑原料:东星斑1条(约1500克) 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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