土豆烧鹅
原料: 烧鹅半只(约650克) 土豆250克 化猪油、色拉油、生粉、精盐、味精各适量
制法: 1.烧鹅上笼蒸约20分钟取出,去掉鹅骨,取整鹅脯肉(连皮)修切整齐;土豆切大块,上笼蒸后,用刀压成泥,然后加入生粉、精盐、味精、化猪油和匀成土豆泥。 2.将整鹅脯皮朝下平铺在案板上,剞上十字花刀,并扑上薄薄的一层生粉,然后将和好的土豆泥均匀地抹在鹅脯上(厚约1厘米),用手稍加按实,即成土豆烧鹅初坯。 3.炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,下入制好的土豆烧鹅坯(皮向下),炸透后捞出,待油温升至六成热时,再下锅复炸至色呈棕红,捞出斩件装盘,即成。
特点: 色泽棕红,皮酥里嫩,土豆味浓。 |