您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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东江锅烧鸭 |
〔主料辅料〕毛鸭1只……1750克 味精…………8.5克猪肉…………175克 胡椒粉………0.05克水发莲子……150克 湿淀粉…………5克糯米…………200克 上汤…………1000克水发虾米………35克 淡二汤………5... |
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油浸鱼 |
〔主料辅料〕草鱼…………750克 料酒……………2.5克葱未……………10克 香油……………1克姜片……………5克 白糖…………250克香菜叶…………1克 胡椒粉………0.1克酱油……………5克 花生油…………75克味精... |
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铁板黑椒牛柳 |
(主料辅料)牛柳……………300克 洋葱…………l00克干葱……………75克 青椒……………50克红椒……………30克 食粉……………3克鸡蛋……………15克 喼汁……………3克黑胡椒未………10克 生抽……………15克... |
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东江盐鸡 |
〔主料辅料〕肥嫩母鸡1只………1400克沙纸……………2张 姜片……………10克葱条……………10克 香菜……………25克粗盐…………2500克 精盐…………12.5克味精…………0.5克 八角末…………2.5克芝麻油…... |
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猴脑汤 |
(主料辅料)活猴1只……2500克 味精……………3克瘦猪肉………150克 糖………………10克火腿…………100克 盐………………5克鸡肉…………100克 绍酒……………15克姜……………25克 鲜汤……………2500... |
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咸蛋蒸肉饼 |
(主料辅料)猪肉…………300克 胡椒面…………3克咸蛋……………2个 浅色酱油………25克干淀粉…………25克 花生油………25克味精……………2克(烹制方法)将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花... |
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园林香液鸡 |
〔主料辅料〕肥光鸡1只……750克 葱白……………25克姜茸……………25克 精盐……………10克味精……………3克 郊菜……………400克汾酒……………15克 麻油……………10克生粉……………10克〔烹制方法〕1.将... |
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生炊龙虾 |
[主料辅料]活龙虾………750克 潮州桔油………2碟精盐…………2.5克 白猪油…………75克生姜……………3克 白酒……………15克香菜……………25克 生葱…………25克[烹制方法]1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,... |
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五彩牛肉丝 |
〔主料辅料〕腌牛肉丝……200克 深色酱油………15克熟笋肉………200克 胡椒面……………2克青红辣椒丝……30克 芝麻油…………10克水发冬菇丝……25克 盐………………5克红萝卜丝………50克 白糖……………15克... |
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干焗蟹塔 |
〔主料辅料〕蟹肉……………250克 姜未…………10克肥肉……………30克 酱油……………5克湿冬菇…………20克 胡椒粉………0.5克蛋白…………350克 味精…………7.5克酸萝卜………150克 精盐……………5克熟... |
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凤吞翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅……300克精盐…………3.5克嫩母鸡1只…………1250克味精……………6克 绍酒……………10克熟瘦火腿………40克 湿淀粉…………5克猪瘦肉…………200克 上汤…………850克姜片……………1... |
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东江鱼丸 |
〔主料辅料〕鱼青……………500克味精……………5克精盐……………30克花生油…………50克〔烹制方法〕1.将鱼青放入清水中,用手轻轻抽松,洗去鱼腥,去水,放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净,剁至表层有... |
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原烫狗肉 |
〔主料辅料〕狗肉………2500克 红辣椒丝……100克大蒜苔………250克 陈皮…………25克红腐乳………20块 柠檬叶丝………50克红糖…………200克 磨豉…………15克菠菜…………25克 芝麻酱………250克熟猪油... |
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红焖海参 |
[主料辅料]水发海参……300克 酱油……………20克鸡肉…………l00克 珠油……………10克猪肉…………l00克 精盐……………7克香菇……………50克 味精……………5克姜………………5克 湿淀粉…………30克葱…... |
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白灼响螺片 |
〔主料辅料〕大海螺………4000克 绍酒……………15克葱条……………25克 淡二汤………750克姜片……………10克 芝麻油………0.5克虾酱……………20克 熟猪油………250克(约耗100克)蚝油……………20克 ... |
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鹅掌扒广肚 |
〔主料辅料〕水发广肚……300克 火腿……………25克鹅掌……………16只 上汤…………300克菜苞……………20只 火腿汁…………20克水草草菇………15只 味精……………3克大肉笋…………50两 白糖……………5克猪... |
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炒嫩鸽松 |
〔主料辅料〕白鸽……………2只 花椒粉…………1克肉……………250克 味精……………3克光荸荠………150克 料酒……………25克火腿……………25克 精盐……………5克韭芽……………50克 浙醋…………20克冬菇……... |
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清汤炸肚 |
〔主料辅料〕于炸鱼肚………l00克 葱条……………2条菜*1条…………10克 精盐……………5克熟火腿2片………2克 味精……………l克姜片……………10克 胡椒粉………0.05克姜汁酒…………10克 上汤…………150... |
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瓦罉煀水鱼 |
〔主料辅料〕净水鱼………750克 水发香菇………50克烤猪肉………150克 炸蒜肉…………75克蒜泥…………0.5克 豆酱……………15克姜片……………5克 蚝油……………10克姜末…………1.5克 白糖……………2.5... |
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东江瓤豆 |
〔主料辅料〕去皮猪肉………325克 淡二汤………750克浸发海米………50克 花生油………500克左口鱼末………10克 葱………………15克豆腐…………600克 味精……………7.5克盐……………12.5克 深色酱油……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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