您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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豉汁蟠龙鳝 |
〔主料辅料〕净大鳝1条……750克 白糖…………2.5克蒜茸…………2.5克 精盐…………7.5克椒米…………2.5克 味精……………6克湿淀粉…………5克 胡椒粉………0.25克豆豉…………2.5克 芝麻油………2.5... |
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扒金银鲍脯 |
[主料辅料]水发鲍鱼……250克 味精……………3克鲜鲍鱼………250克 酱油……………5克豌豆苗………250克 料酒……………10克蚝油……………5克 姜片……………5克葱节……………5克 胡椒粉…………3克白糖………... |
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红炖鱼翅 |
〔主料辅料〕洗净翅针……1000克 生姜……………50克光老母鸡……1250克 香菜……………50克花肉…………750克 银针……………100克排骨…………500克 火腿丝…………25克猪手…………750克 火腿脚………... |
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五彩虾丝 |
〔主料辅料〕虾胶…………250克 洋葱……………25克冬笋肉………250克 韭黄……………20克红萝卜…………50克 姜丝……………1克青红辣椒………25克 蒜茸………0.15克胡椒粉………0.1克 深色酱油……2.5克... |
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椒盐虾 |
〔主料辅料〕鲜活中虾………500克淮盐……………15克辣椒……………25克净香菜…………25克花生油………l000克(约耗75克)〔烹制方法〕1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切... |
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双菇炖南蛇 |
(主料辅料)南蛇肉段……1000克 猪油……………30克口蘑……………25克 味精……………5克花菇……………25克 白糖……………10克瘦猪肉………l00克 精盐……………10克火腿…………100克 料酒……………50... |
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油泡爽肚 |
(主料辅料)猪肚蒂………1500克 绍酒……………5克姜花……………10克 干淀粉………7.5克葱榄……………5克 湿淀粉…………5克精盐…………7.5克 小苏打…………3克味精……………7克 芡汤……………50克芝麻油... |
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北芪虫草炖山甲 |
(主料辅料)净穿山甲肉……500克 火腿……………25克冬虫草…………10克 猪油……………50克北芪……………10克 上汤…………1000克水发北菇………10克 葱榄……………10克姜片……………10克 食盐……………... |
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酥炸羊腩 |
(主料辅料)羊腩肉………750克 甜酱……………25克味精……………5克 葱白段…………50克精盐…………7.5克 上汤…………150克料酒……………10克 辣酱……………25克酱油……………20克 精白面粉………30克... |
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茄汁焗猪肝 |
(主料辅料)鲜猪肝………400克 盐………………5克虾片……………15克 白糖……………15克番茄酱…………25克 味精……………2克喼汁……………25克 胡淑面…………2克芝麻油…………10克 小苏打…………1克料酒…... |
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护国菜 |
〔主料辅料〕新鲜番薯叶……500克 火腿片…………25克鸡油……………50克 猪油……………150克苏打粉…………15克 精盐……………25克鸡汤……………700克 味精……………20克麻油……………20克 淀粉…………... |
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豉油皇蒸生鱼 |
〔主料辅料〕生鱼1条………750克 白糖…………2.5克姜片……………15克 深色酱油……20克葱丝……………15克 绍酒…………10克葱………………2条 上汤…………150克精盐…………2.5克 芝麻油………0.5克味... |
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皱纹圆蹄 |
(主料辅料)猪肘肉………1000克 生菜胆………500克葱条……………10克 湿淀粉…………20克八角……………1克 淡二汤………1200克精盐…………7.5克 芡汤……………45克味精…………2.5克 芝麻油………0.... |
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太爷鸡 |
(主料辅料)肥嫩母鸡1只……1250克黄糖粉………150克 上汤……………25克精卤水………2000克 芝麻油………0.5克水仙茶叶……100克 花生油………150克味精…………1.5克(烹制方法)1.将鸡宰净,放入微沸... |
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干烧伊府面 |
〔主料辅料〕面粉…………500克 蚝油……………5克去壳净蛋……250克 精盐……………2克草菇……………30克 味精……………2克鲜虾仁…………80克 白糖……………4克韭黄……………40克 老抽……………5克碱水……... |
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花生焖猪尾 |
(主料辅料)猪尾巴………450克 胡椒面……………2克花生米………200克 蒜泥……………10克盐………………10克 芝麻油…………10克臼糖……………15克 料酒……………15克味精……………2克 湿淀粉……………25... |
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五彩炒蛇丝 |
(主料辅料)熟蛇丝…………200克 蒜泥…………0.5克叉烧……………50克 精盐…………1.5克水发香菇………50克 胡椒粉………0.5克韭黄……………50克 绍酒……………10克熟鲜笋肉………50克 湿淀粉………7.... |
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干炸虾枣 |
〔主料辅料〕鲜虾肉…………400克 韭黄……………15克去壳鸡蛋………75克 香菜叶…………10克干面粉…………50克 味精……………5克肥猪肉…………50克 胡椒粉………0.5克熟瘦火腿………10克 川椒末………0.5... |
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豉椒鳝片 |
〔主料辅料〕黄鳝6条……500克 豆豉……………15克大辣椒………250克 深色酱油……2.5克蒜泥……………5克 湿淀粉…………10克葱段……………10克 淡二汤………l00克芡汤……………35克 绍酒……………5克精... |
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腊肉 |
(主料辅料)带皮五花肉……5000克硝………………15克盐……………l00克老抽…………200克白糖…………20兜汾酒…………150克味精……………5克(烹制方法)1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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