您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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西汁乳鸽 |
〔主料辅料〕宰净乳鸽……700克 汁……………15克西汁……………50克 芝麻油…………1克番茄…………250克 白糖……………15克香菜……………15克 深色酱油………5克姜片……………10克 浅色酱油………5克葱白…... |
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红棉嘉积鸭 |
〔主料辅料〕堡拆红鸭1只………500克味精……………3克 胡椒粉…………0.1克效菜:………400克 深色酱油………5克虾胶……………60克 绍酒……………15克蟹黄……………25克 湿淀粉…………23克精盐……………2... |
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穿田鸡腿 |
〔主料辅料〕田鸡大腿………350克 绍酒…………10克熟瘦火腿………30克 干淀粉…………5克菜*……………200克 湿淀粉…………10克熟鲜笋肉………30克 淡二汤………l00克蒜泥…………0.5克 芡汤……………35... |
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南海鱼鲜十大碟 |
〔主料辅料〕鱼……………750克 姜…………………2片肥肉……………50克 香菜……………10克腊肠丝…………50克 食盐……………5克水发香菇………10克 味精……………5克葱条……………20克 胡椒粉…………1克香菜... |
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炖禾虫 |
〔主料辅料〕禾虫…………1000克 去壳鸡蛋……200克肥叉烧…………75克 炸油条…………50克炸蒜肉…………50克 陈皮未………1.5克柠檬叶…………5克 榄角……………25克精盐…………7.5克 味精……………5克... |
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蚝油扒鹅掌 |
〔主料辅料〕鹅掌……………24只 精盐……………3克笋……………100克 味精……………2克湿冬菇………l00克 白砂糖…………5克火腿……………25克 葱姜…………25克蚝油……………15克 上汤…………250克料酒…... |
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果汁煎肉脯 |
〔主料辅料〕瘦猪肉…………400克 果汁…………200克虾片……………15克 去壳鸡蛋………55克芝麻油…………0.5克 绍酒……………5克干淀粉…………70克 花生油…………750克(烹制方法〕1.将瘦肉片成3毫米的片... |
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滑蛋牛肉 |
(主料辅料)人皮鸡蛋……500克 芝麻油………0.5克睫牛肉片……250克 精盐…………2.5克葱未…………0.5克 胡椒粉………0.1克味精…………2.5克 花生油………500克(烹制方法)1.将鸡蛋液搅匀,加入味精、... |
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咖喱焖鸡 |
〔主料辅料〕鸡块…………250克 盐………………5克土豆…………400克 白糖……………15克油咖喱…………50克 味精……………3克蒜泥……………10克 芝麻油………10克姜末……………5克 料酒……………15克辣椒未... |
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香滑鲈鱼球 |
〔主料辅料〕净鲈鱼肉……500克 绍酒……………10克葱段……………5克 湿淀粉………7.5克姜花…………2.5克 上汤…………100克精盐…………3.5克 芝麻油………0.5克味精…………3.5克 白糖…………l.5克... |
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口福鸡 |
〔主料辅料〕光鸡1只………750克 蜜糖…………25克柱候酱…………5克 米酒……………15克味精……………2克 清水……………25克精盐……………10克 花生油………200克白糖……………10克 麻袖……………5克葱…... |
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蚝油扒鱼唇 |
〔主料辅料〕水发鱼唇……500克 料酒……………50克小菜苞…………20只 白糖……………5克鸡骨…………250克 葱姜……………20克瘦猪肉………250克 顶汤……………300克猪油……………50克 胡椒粉…………2克... |
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子萝鸭片 |
〔主料辅料〕净鸭肉………200克 葱条…………1.5克子姜…………300克 净菠萝块……150克鸡蛋清…………10克 芝麻油………0.5克蒜泥…………0.5克 糖醋……………20克红辣椒………22.5克 芡汤…………20... |
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发菜扣蚝豉 |
[主料辅料]大干蚝………250克五花猪肉……300克干发菜…………6克水发冬菇………10克猪油……………50克料酒……………25克鸡油……………25克水淀粉…………30克蚝油……………10克蒜茸……………5克酱油…………... |
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果汁鹌鹑 |
〔主料辅料〕鹌鹑……………10只 白菌……………10克洋葱头…………20克 玫瑰酒…………10克青红椒…………10克 白酱油…………25克青豆……………10克 精盐……………5克香葱……………7克 水淀粉…………15克白... |
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生菜龙虾 |
[主料辅料]鲜龙虾1只……1500克味精……………5克 芥末酱…………25克净嫩生菜……200克 茄汁酱…………25克熟瘦火腿………30克 白糖……………10克鸡蛋……………2个 白醋……………10克番茄…………250克... |
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鸭汁烩鱼唇 |
〔主料辅料〕干鱼唇…………175克 胡椒粉………0.5克熟菜……………50克 红鸭汤………200克水发草菇………25克 上汤…………1000克姜片……………1片 二汤……………500克葱………………1条 味精……………1... |
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红烧香竹鼠 |
(主料辅料)竹鼠……………l只 生油……………500克大茴……………10克 小茴香…………10克丁香……………5克 甘松………………5克陈皮……………5克 草果……………25克食盐……………50克 白糖……………25克味... |
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酥炸生蚝 |
[主料辅料]鲜生蚝肉……500克 生油…………1000克面粉…………250克 料酒…………25克老发面………150克 碱水……………10克嫩豆腐………150克 姜葱……………15克猪油…………150克 味精……………3克... |
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珠海焗全螺 |
〔主料辅料〕响螺……………10只 鸡腿肉………250克小火腿片……100克 味精……………3克鲜蘑菇片……150克 姜汁酒………150克猪油…………500克(约耗50克)鸡蛋……………1只 上汤…………500克鸡油………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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