您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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湛江咸鱼餐桌飘香 |
随着社会的进步,随着国民收入的增长、人民生活水平的提高和生活质量的提升,随着旅游业的发展,随着湛江成为全国旅游城市,到湛江来旅游的客人越来越多。“食海鲜,到湛江”,湛江的海鲜驰名国内外。中外游客除了喜爱湛江的生猛海鲜... |
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蚝油牛柳烹制要领浅析 |
蚝油牛柳是一道广州名菜,选用牛里脊为主料,配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓,嫩如豆腐,软滑可口,回味无穷,深受各地食客的喜爱。但要想真正做好此菜,突出菜肴的特点,难度却很大。在酒店中经常出现由于操... |
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香酥鹅 |
制坯、宰杀、煺毛、开口和取出内脏均同上,然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。 蒸煮:将鹅胸部龙骨用力扭断,以免蒸后鹅皮肤收缩,被骨顶破,然后将鹅坯放在容器中,腹部向上,自切口处加入葱1... |
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脆皮鹅 |
制坯:选用3.0~3.5 kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8 cm的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,沥干,将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,除去... |
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香煲菜 |
香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好的菜肴,加盖,略火局,成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。... |
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海带花生猪手煲 |
海带花生猪手煲的制作材料:主料:海带(发好的)100克、花生米50克、猪手200克、生姜、葱各10克。清汤500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许,鸡精粉5克。海带花生猪手煲的做法:1.海带洗净切成丝,花生米... |
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酸菜猪肚煲 |
酸菜猪肚煲的制作材料:主料:猪肚250克、潮州酸菜150克、生姜、葱各10克。清水500克、盐15克、味精10克、白糖5克,胡椒粉少许。酸菜猪肚煲的做法:1.猪肚洗净切片,潮州酸菜切片,生姜切片,葱切段。2.瓦煲注入清水... |
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椰香脆皮鸡 |
椰香脆皮鸡 原料:鸡腿2只(约800 g),粤式脆浆粉150 g(注),鸡蛋1个,椰奶40 g,椰丝30 g,牛油20 g,鸡粉15 g,葱段30 g,姜片30 g,蒜茸20 g,白糖、料酒、水生粉各适量,精炼... |
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特色海鲜菠萝船 |
特色海鲜菠萝船 原料:大型带苗鲜菠萝1个,中虾仁100 g,石斑鱼肉100 g,鲜扇贝100 g,净鲍 鱼粒50 g,灵芝菇半个,改净菠萝肉50 g,红、紫萝卜花、姜花、葱榄、麻油、胡椒粉、精盐、鸡精、味精、白... |
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川粤结合菜 |
烧腊可谓粤菜的经典菜式之一,以皮脆而亮,肉香而不腻著称,我用粤式的方法烤乳,口味上借鉴川菜做法,用蜂蜜烤,皮脆肉香,甜而不腻。现在很多酒店却见不到烤乳猪的踪迹,为什么呢?原因在于客人吃起来又是刀又是叉,有时还得用上手,很... |
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广州卤猪肉 |
广州卤猪肉,味美香甜,是广州人民喜欢的熟食品。 制作方法: 1.原料加工:将猪肉切成块状,每块重约300~500克,长度27厘米,宽2.3厘米或6.7厘米。 2.卤水配料:清水100公斤 老抽20公斤... |
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豉蚝焖狗排 |
原料:鲜狗排1 000 g,上等豆豉50 g,蚝油50 g,干红辣椒、泡辣椒各10 g,葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精盐、味精、白糖各适量,海米粒、干贝粒各少许,混合油100 g,鲜汤1 000 g,料酒15 g。 ... |
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菜片炒鸽松 |
主 料: 乳鸽脯150克。 配 料: 鲜马蹄50克,肥肉20克,韭黄50克,金华火腿15克,水发香菇25克,生菜叶150克。调料:盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。 做 法: 1、将鸽脯切成小粒儿,置于容器... |
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浅谈芝士焗技法 |
是流行于广东、广西等地的一种烹调方法,因器、传热介质、调味料的不同,可分为多种法。而芝士焗是近年由香港、广东传入内地的一种比较独特的新式法,它一般是将新鲜的原料经码味、上浆或过油后,再加入芝士、上汤和其它调味料焗制... |
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广东烧鹅的制法 |
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显... |
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潮州老婆饼 |
老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道... |
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锅仔香鸭煮芥菜 |
锅仔香鸭煮芥菜原料:板鸭250克 大芥菜心450克 水发腐竹100克 蒜仁50克 生姜10克 芹菜50克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油各适量制法:1板鸭上笼蒸熟后取出,斩成块;大芥菜心切成块;生姜切成片;芹菜切成节... |
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菠萝烧肉排 |
菠萝烧肉排原料:猪肉排500克 菠萝肉100克 生姜10克 洋葱50克 番茄酱50克 白糖50克 奶油25克 精盐、料酒、水淀粉、生抽王各适量 花生油1500克约耗100克制法:1肉排洗净后斩成段,用精盐和生抽王拌... |
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霉香元蹄 |
霉香元蹄原料:猪蹄1个约500克 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000克约耗100克制法... |
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广东名菜 |
广东名菜菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪,经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩,味美可口。红烧大裙翅选上等裙翅,由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口,有... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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