椰香脆皮鸡 原料:鸡腿2只(约800 g),粤式脆浆粉150 g(注),鸡蛋1个,椰奶40 g,椰丝30 g,牛油20 g,鸡粉15 g,葱段30 g,姜片30 g,蒜茸20 g,白糖、料酒、水生粉各适量,精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法:1将鸡腿洗净纳盆,加入姜片、葱段、白糖、料酒、鸡粉、精盐、蒜茸充分拌匀,腌约半小时入味。 2将粤式脆浆粉纳盆,磕入鸡蛋,加入椰丝,添适量清水调成不稀不稠的面糊,再加入15 g精炼油静饧一会,即成脆浆糊。 3净锅上火入油烧至五成热,将腌入味的鸡腿挂匀脆浆糊,入油锅炸至外酥内熟时捞起控油,斩成块入盘中摆好。 4另起锅入牛油炒散,加入椰奶、精盐烧开,用水生粉勾芡,淋上尾油推匀,起锅浇入鸡块上即成。 特点:椰香浓郁,外酥里嫩。 附:粤式脆浆粉(注):由150 g低筋面粉、35 g生粉、2 g盐、5 g泡打粉、10 g澄面粉、10 g糯米粉混均而成。
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