您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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蚝油凤爪 |
〔主料辅料〕大鸡脚………750克 大茴香…………15克姜块……………20克 花椒……………10克陈皮……………15克 白糖……………50克深色酱油………30克 料酒……………25克味精……………15克 盐………………10... |
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脆皮鸡 |
(主料辅料)肥鸡…………l250克 虾片……………15克蒜泥…………1.5克 细葱末…………1.5克辣椒末………1.5克 糖醋……………100克糖浆…………l00克 白卤水…………2500克湿淀粉…………25克 花生油…... |
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西湖牛肉羹 |
(主料辅料)脑牛肉片……450克 芝麻…………0.5克鸡蛋液………l50克 绍酒……………10克精盐……………6克 湿淀粉…………40克味精……………5克 淡二汤………1500克胡椒粉………0.05克 熟猪油………30克... |
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江南百花鸡 |
〔主料辅料〕嫩母鸡1只……1250克胡椒粉………0.05克 绍酒……………2.5克虾胶…………350克 干淀粉……………5克蟹肉……………25克 湿淀粉…………10克净夜来香花或大上汤………………200克白菊花瓣………1... |
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姜葱焖鲤鱼 |
〔主料辅料〕净鲤鱼1条……750克 白糖……………5克姜块…………100克 蚝油……………10克葱段…………l00段 深色酱油………15克蒜泥……………5克 芝麻油………0.5克水发陈皮丝…2.5克 绍酒……………25克... |
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蚝油牛肉 |
[主料辅料]腌牛肉片……300克 葱段……………5克蚝油…………12.5克 味精…………0.5克蒜泥…………0.5克 胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克 深色酱油………5克绍酒…………2.5克 淡二汤…………25... |
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花雕鸡 |
〔主料辅料〕母鸡1只……l250克 蜂蜜……………30克猪肥肉…………75克 蛇油……………50克姜块……………35克 花雕酒………100克葱条……………35克 淡二汤………125克味精……………5克〔烹制方法〕1.将鸡... |
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干煸牛腩 |
(主料辅料)牛腩…………500克 陈皮末………0.5克姜块……………50克 蒜泥……………5克豆酱……………10克 八角末………0.5克精盐…………1.5克 芝麻油………0.5克味精……………1克 深色酱油………5克白糖... |
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蜜汁叉烧 |
(主料辅料)肥瘦猪肉……5000克 汾酒…………150克精盐……………75克 深色酱油………20克白糖…………315克 浅色酱油………150克豆酱……………75克 糖浆…………500克(烹制方法)1.将猪肉切成长36厘米... |
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香芋扣肉 |
(主料辅料)猪五花肉……500克 南乳……………10克蒜泥…………100克 白糖……………5克湿淀粉…………10克 八角末………0.5克花生油………1500克(约耗75克)去皮荔浦芋头………400克精盐…………2.5克 ... |
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水晶扣肉 |
(主料辅料)带皮猪肉……600克 深色酱油………10克糖冬瓜………250克 湿淀粉…………5克东江酥糖………50克 花生油………1500克(约耗50克)葱末……………25克 白糖…………200克(烹制方法)1将猪肉放入沸... |
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潮州冻肉 |
(主料辅料)猪五花肉……500克 香菜……………25克猪前蹄………750克 味精……………2克猪皮…………250克 珠油…………6.5克鱼露…………150克 明矾……………1克冰糖……………15克 清水…………1500克... |
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白云猪手 |
(主料辅料)猪前后脚各1只……1250克白醋………………1500克白糖………………500克精盐………………450克五柳料………………60克(烹制方法)1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖... |
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姜葱炒蟹 |
〔主料辅料〕梭子蟹…………750克 汤……………150克葱丝……………20克 绍酒……………15克味精……………3克 姜丝……………20克精盐…………2.5克 胡椒粉…………0.01克干淀粉…………10克 芝麻油…………... |
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炸鲜奶 |
(主料辅料)消毒鲜牛奶…500克 蛋白……………25克淀粉…………250克 菠萝香精………0.1克白糖…………150克 黄油……………50克泡打粉…………25克 面粉…………500克臭粉……………5克 花生油………100... |
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梅子蒸排骨 |
(主料辅料)猪排骨………250克 酸梅肉…………15克深色酱油………25克 豆酱……………10克白糖……………15克 干淀粉…………25克味精……………2克 芝麻油…………10克蒜泥……………10克 花生油…………25克... |
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咸菜炒牛肉 |
[主料辅料]腌牛肉片……250克 味精……………2克咸芥菜梗……250克 深色酱油………15克青红辣椒块……25克 芝麻油…………10克葱段……………10克 胡椒面…………2克蒜泥……………5克 料酒……………15克白糖... |
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白切鸡 |
〔主料辅料〕肥嫩母鸡1只…1250克葱白丝…………50克精盐……………5克姜泥……………50克花主油…………60克〔烹制方法〕1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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