特色海鲜菠萝船 原料:大型带苗鲜菠萝1个,中虾仁100 g,石斑鱼肉100 g,鲜扇贝100 g,净鲍 鱼粒50 g,灵芝菇半个,改净菠萝肉50 g,红、紫萝卜花、姜花、葱榄、麻油、胡椒粉、精盐、鸡精、味精、白糖各适量。 制法:1将带苗鲜菠萝切去1/4,挖去中间菠萝肉,用淡盐水清洗干净,沥干水分,摆放在碟上,周边用青瓜片以波浪形摆边。 2虾切成虾球;石斑鱼去皮切成鱼球;鲍鱼、扇贝改刀;灵芝菇切成指甲片,用精盐、味精、鸡精、姜汁酒适量腌好以上海鲜、灵芝菇、萝卜花飞水。 3猛火烧锅下油,放入以上海鲜泡油至熟,倒出沥干油分,随即下料头、各原料,烹入绍酒,调味,打芡,包尾油炒匀,装在挖空的菠萝船中即可。 特点:岭南特色,海鲜味浓,香味并存,以鲜果作容器,颇具新意。 |