您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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吉列蛋黄虾 |
吉列蛋黄虾原料:大虾4只 咸蛋黄4只 虾糊120克 面包糠100克 鸡蛋1个 吉士粉30克 精盐、料酒各适量 色拉油1200克(约耗50克)制法:1.大虾去头除壳,留尾,从背部片开,加入精盐、料酒腌味;鸡蛋磕入碗中,加入... |
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铁板香煎三黄鸡 |
铁板香煎三黄鸡原料:净三黄鸡400克 干葱头50克 姜片20克 香葱段10克 盐鸡料3克 东古一品鲜5克 蚝油3克 精盐2克 胡椒粉1克 味精5克 鸡精粉3克 花生油40克 芝麻油10克制法:1.把三黄鸡剁成小块,纳盆... |
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虾糁澳带 |
虾糁澳带原料:虾仁100克 澳洲带子8个 菜心8棵 鸡蛋清1个 精盐4克 姜葱水3克 鸡粉2克 味精2克 藏红花汁3克 鲜汤、干淀粉、湿淀粉、化猪油、化鸡油、黄油各适量 制法:1.用搅拌机将虾仁搅成泥,纳盆,加入精盐、... |
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东山羊 |
东山羊皮色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所至。 吃法:有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。 用料: 带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻... |
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韭香蔬菜卷 |
原料:玉米粒250克,冰鲜虾仁50克,香菇、香芹(可用西芹代替)各20克,韭菜250克。 调料:盐5克,味精4克,糖3克,自调脆皮粉300克,威化纸12张,色拉油500克。 制作:1、韭菜榨成汁过滤,将汁加入... |
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青豆板炒山药 |
这是一道粤式小炒,样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。原料:山药片250克,听装红腰豆粒20克,煮熟的青蚕豆板50克,火腿片10克。调料... |
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星州汁香桂鱼 |
原料:桂鱼1条(约650克) 星州鸡酱(即泰国鸡酱)75克 清汤100克 鸡蛋糊150克 精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、味精、干生粉、湿生粉、葱油各适量 精炼油1500克(约耗50克)制法:1.桂鱼宰杀治净,先切... |
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美极煎鱼嘴 |
原料:净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克 姜米8克 香菜末8克 美极鲜酱油20克 花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、味精、干生粉、香油、葱花、葱油各适量 制法:1.把鱼嘴冲洗干净后,斩成6厘米长、3厘米宽的条,沥干水... |
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姜葱鱼头煲 |
原料:净花鲢鱼头1只(约600克) 复制柱侯酱35克 生姜20克 大葱50克 二汤50克 花雕酒、蒜茸、蚝油、胡椒粉、白糖、老抽、鸡粉、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、鸡油、香菜段各适量 精炼油1200克(约耗60克)制法:... |
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花雕熏鱼 |
原料:鲈鱼1条(约500克) 花雕酒1瓶 五香粉10克 白糖50克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量 精炼油1500克(约耗50克) 鲜柠檬片、香菜叶各少许制法:1.鲈鱼宰杀治净,切下头尾,把鱼身横切成一指宽的... |
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大鼎焖鱼、虾、蟹 |
原料:水库黑鲩鱼(草鱼,也可用一般的草鱼代替)1条约1750克,基围虾500克,菜蟹1只约600克,澳门烧肉100克。调料:鸡粉5克,白糖3克,盐5克,清水1千克,炸蒜子30克,姜30克,陈皮5克,火腿丝10克,花生油2... |
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沙嗲牛肉灵芝菇 |
原料:牛里脊250克,百灵菇250克。配料:进口杨协成牌沙嗲酱20克,鸡蛋1个,青、红辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。调料:姜汁酒50克(料酒30克、姜汁20克搅匀),盐5克,味精2克,鸡精2克,糖2克,黄姜粉(一种调味... |
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肠粉的制作方法 |
原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫... |
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焖蒸猪肉油菜 |
原料:猪五花肉300克,油菜100克。调料:姜汁5克,酱油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。制作:1、将整株的油菜对半剖开,洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净,切成长、宽各为4厘米、厚0.... |
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福菜肉皮汤 |
原料:五花肉(不带皮)、福菜各 150克,小银鱼干75克。调料:鸡粉、盐各5克。制作:1、五花肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗净,放入清水中浸泡水30分钟,取出后再用清水冲洗,切成长3厘米的小段... |
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鲜沙姜花椒青蟹 |
原料:青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料:花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。制作:1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿... |
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葡汁酿龙虾 |
主料:龙虾仁300g辅料:西兰花500g调料:椰子汁100g,三花淡奶50e,牛油10g,面粉10g,味精5g,葱丝、姜丝、蒜片各5g,盐5g,糖10g,油咖哩5g,鸡蛋1只(取蛋清),生粉5g制作:1)龙虾加入盐、味精... |
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龙王夜宴 |
【原料】龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克,蒜耳15克,味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,姜末、万字酱油各10克。【制作过程】1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; 2、... |
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口者鸡 |
〔主料辅料〕斩碎鸡块………250克 胡椒面…………2克姜片……………10克 葱段……………20克水发冬菇………50克 盐………………20克猪肝……………75克 味精……………10克浅色酱油………15克 芝麻油…………5克... |
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石湾鱼腐 |
〔主料辅料〕鲮鱼肉………500克 湿淀粉………7.5克鲜蛋…………500克 胡椒粉………0.5克鲜嫩菜心……250克 绍酒……………10克精盐……………20克 上汤…………35克葱榄……………5克 芝麻油………0.5克姜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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