原料: 牛里脊250克,百灵菇250克。 配料: 进口杨协成牌沙嗲酱20克,鸡蛋1个,青、红辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。 调料: 姜汁酒50克(料酒30克、姜汁20克搅匀),盐5克,味精2克,鸡精2克,糖2克,黄姜粉(一种调味品,黄色,微辣,市场有售)1克,二汤200克,色拉油20克,生粉30克。 制法: 1、将牛肉用刀背剁大约10分钟,松软后用刀剁成末,用盆装起后,先放盐打起胶,再加入味精1克、鸡精1克、糖、酒、鸡蛋1/3个,继续打,最后加入生粉10克,抓匀备用。 2、鲜百灵芝菇切成长5厘米、宽3厘米的双飞片,飞水后用干布吸干水分,中间拍上干生粉,将牛肉酿入灵芝菇的中间,再用剩下的鸡蛋涂在露在外面的牛肉表面上。 3、将酿好的牛肉夹上旺火蒸8分钟取出,沥干水分。烧锅下色拉油20克,四成热时爆香青、红辣椒和蒜蓉,然后下料酒、二汤、味精1克、鸡精1克、黄姜粉、糖1克,开锅后勾芡,最后将蒸熟的酿牛肉下锅翻炒5秒左右即可上碟。 特点:口感爽滑。 创新点: 一般都是用鸡腿菇、茶树菇和牛肉搭配,此菜用百灵菇和牛肉搭配,使成菜口感更加爽滑。 制作关键: 在酿牛肉之前一定要拍生粉,否则牛肉容易脱落。旺火蒸8分钟左右,此时的牛肉富有弹性而且百灵菇脆爽。如果牛肉多,要向一个方向打,也可以把牛肉放在和面机的大桶里和,这样出来的牛肉更有弹性。 杨协成沙嗲酱,产地为香港,味道微辣,黄色,适用菜品有“沙嗲烤羊(牛)肉”、“沙嗲酱焖鸡”等。
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