您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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蒜泥蒸虾 |
〔主料辅料〕鲜虾……………500克 味精……………3克蒜泥……………50克 芝麻油…………10克红辣椒丝………25克 花生油…………25克盐………………5克〔烹制方法〕将鲜虾剪去须爪(大的在背部割开)洗干净,控去水分,放... |
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XO龙虾 |
〔主料辅料〕龙虾…………1000克 虾籽……………3克甘笋……………30克 盐………………2克于葱……………5克 味精……………2克蒜头……………5克 白糖……………3克红椒……………10克 姜汁酒…………5克干贝………... |
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潮州炒烤鳗 |
〔主料辅料〕白鳝1条………750克 生抽……………8克冬笋……………50克 蠔油……………5克北菇……………40克 盐………………3克麦芽糖…………30克 白糖……………5克葱………………50克 味精……………3克姜……... |
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台浦还珠 |
〔主料辅料〕鲜虾肉………300克 姜汁酒…………5克芥兰…………l00克 绍酒……………3克猪肥膘肉………25克 精盐……………8克胡萝卜…………20克 葱榄……………5克姜花……………3克 湿生粉…………10克味精……... |
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潮州烧雁鹅 |
〔主料辅料〕宰净肥鹅……2000克 南姜……………50克八角……………5克 酸甜菜…………150克精盐……………50克 香菜叶…………2.5克白糖……………50克 胡椒油…………2.5克湿淀粉…………30克 深色酱油……... |
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金华玉树鸡 |
〔主料铺料〕光嫩母鸡1只………1000克熟火腿………150克 菜心…………125克上汤…………300克 精盐……………8克味精……………3克 胡椒粉…………l克白糖……………10克 淀粉…………1.5克猪油……………30... |
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爽口牛丸 |
〔主料辅料〕去筋膜牛肉…500克 葱球…………50克精盐…………7.5克 味精…………7.5克白糖…………1.5克 胡椒粉………0.5克湿淀粉…………40克 上汤………1500克清水……………90克 熟猪油………5克[烹... |
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生狗肉 |
(主料辅料)带骨狗肉……1500克 味精……………2.5克生菜…………l000克 豆酱……………75克塘蒿菜………l000克 豆酱乳…………25克姜块…………200克 芝麻酱…………25克蒜………………5克 黄糖…………... |
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白灼虾 |
〔主料辅料〕基围虾………500克 红辣椒丝………25克生抽……………50克 芝麻油…………5克精盐……………5克 姜块……………10块葱条……………10克 花生油…………5克〔烹制方法〕1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。... |
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红扒羊肉 |
(主料辅料)羊肋条肉……750克 八角……………1克水发香菇………50克 姜片…………10克红枣……………25克 葱条…………10克去皮荸荠……200克 精盐……………6克陈皮……………1克 味精…………2.5克胡椒粉…... |
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豆酱鸡 |
(主料辅料)肥嫩母鸡……1250克 豆酱……………40克猪肥肉………100克 葱条……………10克净香菜…………25克 淡二汤………200克姜片……………10克 芝麻酱…………10克味精……………6克 绍酒……………10... |
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冬瓜盅 |
〔主料辅料〕冬瓜(带皮)………2500克黄酒……………25克 鲜莲……………50克水发冬菇………50克 火腿茸…………50克蟹肉……………50克 鸭肉…………300克丝爪……………15克 干贝……………25克精盐…………... |
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菜炒田鸡腿 |
推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕净田鸡腿……250克 蒜泥…………0.5克菜…………250克 姜花5片……2.5克精盐……………3克 绍酒……………10克味精…………1.5克 上汤…………100克白糖…………0.5克... |
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脆炸大肠 |
〔主料辅料〕猪大肠………l000克 丁香……………5克饴糖……………25克 陈皮……………5克白醋……………10克 料酒……………5克浙醋……………10克 湿淀粉…………15克红糖……………15克 蒜泥……………5克盐…... |
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祁红子鸡 |
〔主料辅料〕光嫩鸡1只……l000克味精……………3克 玫瑰酒…………10克祁门红茶………15克 麻油……………10克八角……………2克 白饭……………25克甘草……………1克 姜葱末…………25克姜………………5克 熟... |
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火腩焖大鳝 |
〔主料辅料〕净大鳝1条……750克 姜……………1.5克烤猪腩肉……150克 陈皮末………2.5克水发香菇………50克 精盐……………4克炸蒜肉…………75克 味精……………4克蒜泥……………1克 蚝油……………10克白... |
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蒜子瑶柱脯 |
[主料辅料]干贝…………250克 猪肉皮…………25克大蒜头………200克 酱油……………10克猪油……………50克 蚝油…………10克胡椒粉…………l克 绍酒……………15克麻油…………0.5克 白糖……………5克上汤... |
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冬瓜薏米煲鸭子 |
〔主料辅料〕光鸭……………75克 精盐……………7克冬瓜…………1500克 味精……………5克薏米仁…………75克 清水…………3000克陈皮……………4克 植物油…………20克姜汁酒…………10克 绍酒……………5克〔... |
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片皮乳猪 |
(主料辅料)宰净乳猪……5000克 千层饼………125克酸甜菜………150克 葱球…………150克蒜泥……………5克 白糖……………65克豆酱…………l00克 甜面酱………1000克南乳……………25克 芝麻酱………25... |
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佛山柱侯酱鸭 |
〔主料辅料〕肥嫩光鸭……1500克 味精…………10克精盐……………5克 柱侯酱………100克蒜茸……………5克 酱油……………10克白糖……………15克 料酒……………25克麻油…………0.5克 胡椒粉…………0.5克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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