您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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郊外大鱼头 |
〔主料辅料〕大鱼头1个……750克 芝麻油………0.5克半肥瘦肉丝……75克 胡椒粉………0.05克郊菜…………400克 深色酱油………25克豆腐…………250克 绍酒……………15克炸蒜肉…………75克 干淀粉…………... |
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卤水扎蹄 |
(主料辅料)猪后脚1只………750克糖冰肉…………5000克猪瘦肉…………500克芝麻油…………0.5克精盐………………5克精卤水…………1500克(烹制方法)1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝... |
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脆炸蟹钳 |
〔主料辅料〕肉蟹6只……1800克脆浆…………100克蟹肉……………50克虾胶…………100克花生油………1000克(约耗150克)〔烹制方法〕1.将蟹宰杀取鳌,用沸水余约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉,... |
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绿柳兔丝 |
(主料辅料)净兔肉………200克 蒜泥……………l克熟瘦火腿………25克 姜丝……………1克熟鲜笋肉……200克 精盐…………1.5克水发香菇………25克 白糖……………1克韭黄……………50克 胡椒粉………0.1克鸡蛋... |
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黄浦炒蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋…………250克精盐…………1.5克熟猪油………350克味精……………3克〔烹制方法〕鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆,再下油15克,倒入蛋浆,边倒,边铲... |
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七彩酿猪肚 |
(主料辅料)猪肚1个………500克 咸鸭蛋黄………4个去壳皮蛋………3个 精盐…………7.5克猪瘦肉………750克 味精……………5克猪皮…………250克 芝麻油…………10克熟瘦火腿………15克 汾酒…………25克香菜... |
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烧酿鲜沙虫 |
〔主料辅料〕鲜沙虫………250克 生油……………50克葱段…………l00克 姜丝……………l克虾胶…………150克 精盐……………l克味精……………1克 胡椒粉…………l克蚝油……………2克 料酒……………2克麻油………... |
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炒桂花鱼翅 |
〔主料辅料〕水发散翅……200克 精盐……………5克脢肉…………300克 酱油……………10克鸡蛋……………5克 味精……………3克香菜…………25克 葱花……………5克火腿未………10克 花椒未…………2克猪油…………... |
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油泡鲜虾丸 |
〔主料辅料〕虾胶…………400克 麻油…………0.5克葱榄……………5克 胡椒粉………0.15克姜花…………1.5克 绍酒……………15克淡上汤………30克 花生油…………50克味精……………1克 湿马蹄粉………10克猪... |
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满坛香 |
(主料辅料)带骨狗肉………3500克 生菜…………3000克带骨鸡肉………750克 豆腐乳…………50克带骨鸭肉………750克 白糖……………50克烤猪腹肉………500克 蚝油……………100克水发鱼肚………500克 深... |
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煎金钱牛柳 |
(主料辅料)牛柳…………500克 鲜番茄………250克土豆…………150克 鸡蛋……………40克味精…………2.5克 苏打粉…………4克精盐……………5克 胡椒粉…………1克前汁……………25克 麻油……………1克淀粉…... |
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生炒明蚝 |
[主料辅料]壳明蚝12只…………1000克鱼露…………10克 胡椒粉……………1克韭黄…………100克 绍酒……………10克熟笋花………100克 湿淀粉…………25克水发香菇……15克 上汤……………35克辣椒…………1... |
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油泡青鱼丸 |
〔主料辅料〕鱼青…………500克 绍酒……………10克葱榄……………5克 湿淀粉………7.5克姜花5片……2.5克 上汤……………35克蒜泥…………0.5克 芝麻油………0.5克味精…………2.5克 胡椒粉………0.05... |
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广州文昌鸡 |
〔主料辅料〕肥嫩鸡………1250克 湿淀粉………15克鸡肝…………250克 绍酒…………0.5克熟瘦火腿………6克 上汤…………225克郊菜…………300克 淡二汤………2000克精盐……………5克 芡汤……………25克... |
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新菇炖山瑞 |
〔主料辅料〕山瑞1只……l000克 香葱……………40克新鲜花菇……l00克 酱油……………20克生姜……………30克 料酒……………40克蒜末……………20克 味精……………5克〔烹制方法〕1.先把山瑞置砧板上,待它伸... |
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金陵片皮鸭 |
〔主料辅料〕毛鸭…………2000克 千层饼…………24块虾片……………15克 姜块……………10克葱条……………50克 葱球……………25克淮盐……………15克 八角……………15克海鲜酱…………50克 糖水……………5... |
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红烧大群翅 |
〔主料辅料〕群翅…………2500克 宰净老母鸡……1000克鸡脚…………600克 熟鸡油……………120克猪脚…………l000克 瘦猪肉…………l000克火腿汁…………25克 熟火腿丝…………25克生姜…………250克 ... |
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什锦乌石参 |
[主料辅料]发好乌石参……500克 生姜……………5克鸡丁……………75克 生葱……………10克肥丁……………75克 排骨…………200克蟹肉……………75克 酱油……………15克鲜菇丁…………75克 精盐……………5克... |
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黑鸡拆烩老猫公 |
(主料铺料)净黑鸡肉……500克 上汤…………1250克净老猫肉……1000克 二汤…………250克水发北菇……100克 胡椒粉……………2克水发花胶……150克 水淀粉…………35克味精……………5克 生姜……………1... |
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炊石榴鸡 |
〔主料辅料〕鸡胸肉………175克 虾仁……………100克鸡皮…………300克 猪肥肉…………25克熟冬笋………100克 芹菜梗……………6克火腿未…………25克 蟹黄……………10克水发冬菇………50克 鸡蛋清…………3... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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