〔主料辅料〕
鸡块…………250克 盐………………5克
土豆…………400克 白糖……………15克
油咖喱…………50克 味精……………3克
蒜泥……………10克 芝麻油………10克
姜末……………5克 料酒……………15克
辣椒未…………5克 湿淀粉…………50克
洋葱未…………25克 花生油………500克
(烹制方法)
1.将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀。土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分。
2.炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
〔工艺关键〕
油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底。
〔风味特点〕
此品乃广东家常菜,用料简单,便于烹制,做得好颇有风味,为家庭所常用。其色微黄,鲜明油亮,味鲜美而带辛香。
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