扁米酥鸡 惠州地区的客家人一直有晒饭的习俗。他们把煮熟的糯米饭晒干后,再与其它荤素原料搭配加工成菜,显得别具特色。扁米酥鸡就是其中的一道代表性菜肴。
原料:土鸡1只(约1500克) 糯米饭300克 油酥花生米50克 油酥黄豆30克 豆干30克 葱花25克 精盐、生抽、化猪油各适量 植物油1000克(约耗100克)
制法: 1.糯米饭盛在竹箕上晾晒2~3天,待呈透明状时即成扁米。使用前先要用温水浸泡5分钟后,再捞出沥水备用。 2.土鸡宰杀后煺毛,从鸡腹处开一小口去掉内脏并洗净;豆干切成细颗粒,再加入扁米、油酥花生米、油酥黄豆、葱花及化猪油、精盐、生抽等拌匀成馅,直接从开口处填入鸡腹内。 3.把填好的整鸡放入蒸锅内,用旺火蒸约半小时至熟取出。净锅内注植物油烧至六成热,下入蒸好的扁米鸡炸至色呈金黄、外皮酥脆时,捞出装盘即可。
特点: 色泽金黄,外酥内嫩,味道香浓。
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