东江酿豆腐 此菜选料讲究,制法精细,原本起源于北方人喜吃的饺子。因东江人大多是从北方迁徙来的,而南方又主产稻米,于是东江人逢年过节时,便常常就地取材,用当地鲜嫩的山水豆腐酿入肉馅以充饺子解馋,“东江酿豆腐”这款菜也由此诞生了。
原料: 山水豆腐[注]500克 猪肉100克 净鱼肉100克 虾米50克 鸡蛋2个 葱花25克 精盐、生抽、味精各适量 鲜汤500克 植物油150克
制法: 1.猪肉、鱼肉、虾米均切成黄豆大小的颗粒,纳盆,再磕入鸡蛋,加入葱花10克及适量精盐、味精拌和均匀成三鲜馅;山水豆腐切成5厘米长、4厘米宽、2.5厘米厚的小块,并在中间挖一个孔,酿入三鲜馅即成酿豆腐生坯。 2.锅置中火,注入植物油烧至七成热,把酿豆腐生坯逐件下入锅中煎至两面金黄时,盛出。 3.取砂煲置火上,注入鲜汤烧开后,放入煎好的豆腐,加盖焖烧约5分钟至豆腐成熟,再揭盖调入生抽成咸鲜味,最后撒入剩余的葱花,即可上桌。
特点:制法独特,豆腐鲜嫩。
[注]山水豆腐为东江本地叫法,即为洁白细嫩的水豆腐。 |