避风塘烧鹅
原料: 烧鹅肉400克 面包糠150克 油酥蒜米80克 陈皮10克 泡辣椒茸25克 碎花仁15克 芹菜末15克 精盐、白糖、味精、鸡精、干淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.烧鹅肉改刀成5厘米长的小一字条,扑匀干淀粉,放入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时捞出;面包糠下入锅中,用少许色拉油炒至色呈金黄时起锅。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下入泡辣椒茸炒至色红,然后下入烧鹅条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精、鸡精,最后下碎花仁和芹菜末,滴入几滴香油颠翻均匀,即可起锅装盘。
特点: 咸鲜微辣,鹅肉酥香。
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