原料: 牛林四两 青椒 红椒 洋葱 蒜蓉 姜末 干葱蓉 葱肚 生抽 老抽 原粒豆豉 料酒 生粉 糖
制作方法:
1、将牛林肉去筋,切横纹薄片,也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水,腌制。牛肉与调味料的比例为1:1:1:2。腌制的时候,水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。 2、青椒、红椒去籽,切成象眼状的角,也就是菱形角,洋葱也如是。 3、把豆豉用刀背碾压几下,但不要太碎。锅中烧少许热油,放豆豉炒香,关小火,多炒些时间,使其香味充分出来,然后加入些许蒜蓉继续煸炒几下。盛出备用。 4、炒锅上火,放热油,烧至五成热时倒入腌制好的牛肉片,划油。待牛肉片稍一变色,盛出牛肉片,备用。洋葱角也如是过一下油。 5、炒锅洗净,重上火,下底油,放入蒜茸、姜末、干葱茸、葱肚,炒豆豉,爆香,接着放入青椒、红椒角,翻炒几下。 6、将划好油的牛肉和洋葱角倒入锅内,撒少许料酒。此时根据自己口味下盐、鸡粉、生抽王、老抽王、糖、蚝油。 7、翻炒的同时,需要往锅内点一点点汤汁(水),然后用水淀粉勾芡,加明油翻炒出锅。
小贴士:
1、豆豉建议买阳江豆豉(盒装)。 2、牛林也可以用牛柳代替。对初学者来说,牛柳更容易上手。
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