避风孜然鱼饼 原料: 净鱼肉300 g,避风孜然调料80 g,鸡蛋3个,韭菜100 g,面粉250 g,色拉油100 g,姜醋味碟2个。 制法: ①将净鱼肉去掉残刺等,切成末;韭菜洗净,沥干水,切成碎末;将鱼肉末同韭菜一起放入碗中,打入鸡蛋,再加入避风孜然调料、面粉及适当的汤搅拌成糊待用。 ②炒锅放火上,加入油烧五成热时,将面糊倒入摊开,煎到两面均呈金黄色时,起锅改刀装入盘,随姜醋碟上桌即可。 特点:口感独特,味道多样,宴会小吃。 关键:鱼的刺要去尽,糊的干稀要适度,摊饼厚薄均匀。
避风孜然味:以大米锅巴和孜然粉等为调 料制成的调味品,具有色泽鲜艳、孜然味浓的特点。其调料主要有大米锅巴、孜然粉、辣椒面、油酥蒜末、香菜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精等多种,主要用于牛羊肉,鸡鸭、鱼类菜肴的调味,以炸、炒、烧方法为主。其代表菜肴有避风孜然大虾、避风孜然仔鸡、避风孜然鱼饼、避风孜然粉蒸骨、避风孜然四季豆等。 配方: 大米锅巴300 g,孜然粉12 g,辣椒面20 g,油酥蒜末100 g,香菜末20 g,精盐4 g,胡椒粉2 g,味精3 g,鸡精3 g,红油、孜然油各5 g,色拉油750 g(耗75 g)。 制法: ①炒锅放火上,下色拉油烧五成热,投入锅巴炸成金黄色酥脆时,捞起沥干油,压成碎末待用。 ②净锅又放火上,下色拉油烧四成热,加入孜然粉、辣椒面炒香上色时,放入碎锅巴末和油酥蒜末炒匀,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,淋少许红油和孜然油,再撒入香菜末炒匀,起锅装盆或容器即可。
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