避风飘香味卤肚 原料: 卤猪肚750 g,姜葱各50 g,料酒50 g,香叶,桂皮,花椒各少许,避风飘香味调料45 g,精盐3 g,味精5 g,白糖5 g,香油10 g。 制法: ①将卤猪肚放入干净的盆中,加入适当的清水、姜、葱、料酒和香叶、桂皮、花椒扎成的包,入笼蒸25分钟,取出晾冷,改成长5 cm、宽1 cm的条待用。 ②将避风飘香味酱、精盐、味精、糖放入盆中调匀,再放入猪肚拌匀,分别入盘中,再放入笼中,用大火蒸约5分钟取出,带笼上桌即可。 特点:味厚醇香,飘香宜人。 关键:蒸猪肚时,可以加盖,效果好;调料要拌匀。
避风飘香味:以油炸撒子、多味辣椒粉、五香粉等为调料制成的调 味品,具有香气浓郁、厚醇 独具的特点。其调料主要有油炸撒子、多味辣椒粉、五香粉、芽菜、油酥蒜瓣、酥黄豆、葱花、精盐等多种,主要用于各种香酥菜肴的制作,以炸、蒸,炒等方法为主。其代表菜肴有,避风飘香味牛尾球、避风飘香味豆腐、避风飘香味卤猪肚、避风飘香味牛排、避风塘飘香味鸭等。 配方: 油炸撒子300 g,多味辣椒粉10 g,五香粉2 g,芽菜30 g,油酥蒜瓣100 g,酥黄豆70 g,葱花30 g,精盐5 g,味精4 g,鸡精4 g,香油75 g。 制法: ①将油炸撒子剁碎末,酥黄豆也剁成细末,芽菜和油酥蒜瓣也分别剁成末待用。 ②炒锅放火上,下香油烧五成热时,下芽菜末炒香,再加入多味辣椒粉和五香粉炒香上色,加入撒子末、油酥蒜末、酥黄豆末,调入味精、精盐、鸡精,撒入葱花,炒匀即可起锅装盘或容器中待用。
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