河鳗紫菜卷 菜系:香港菜 原料:河鳗750 g,紫菜5张,鸡蛋3个,上葱5根,姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。 制作:①河鳗洗净,用刀沿脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成细泥,放入碗内,加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清(1个)、冷水100 g,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、麻油,即成鱼泥。②鸡蛋敲入碗内,加淀粉、盐,用筷子打匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。③台板上摊开1张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入1根小葱,顺次卷拢。依此方法,做成5条,放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即成。 特点:松软可口,营养滋补。 |