原料: 鲜狗排1 000 g,上等豆豉50 g,蚝油50 g,干红辣椒、泡辣椒各10 g,葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精盐、味精、白糖各适量,海米粒、干贝粒各少许,混合油100 g,鲜汤1 000 g,料酒15 g。 制法: 1.鲜狗排每两根为一组,用刀顺骨缝划开,斩成7 cm长的段,用清水浸泡数小时,换清水浇两遍,同冷水入锅,置火上烧沸约5分钟,再换清水洗净污沫,控干水分。 2.炒锅上火,放混合油烧热,投入葱段、姜片、花椒、大料、蒜片炸香,入豆豉(剁茸)、干红辣椒节、泡辣椒茸和狗排煸炒,至无水汽时,烹料酒,掺鲜汤,加蚝油、海米粒、干贝粒、精盐、味精、白糖调好口味,沸后用小火焖约1小时至熟时,旺火收汁至浓,淋香油,出锅装盘。 特点: 色泽褐红,质感软烂,豉蚝味鲜。
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