您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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糊辣茄子鱼煲 |
糊辣茄子鱼煲 原料:净草鱼中段300 g,茄子150 g,姜、蒜片各6 g,葱白8 g,香菜4 g,干辣椒25 g,花椒粒3 g,湿豆粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、花椒油等各适量。 制法:1将... |
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香芋鸡块煲 |
香芋鸡块煲 原料:净仔公鸡半只(约重400 g),香芋200 g,芹菜25 g,榨菜25 g,湿红苕粉30 g,李锦记虫豪油10 g,郫县豆瓣25 g,指甲姜片、蒜片各6 g,自制豆瓣油25 g,五香油、精盐... |
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滑嫩牛柳煲 |
滑嫩牛柳煲 原料:牛腰柳250 g,日本豆府1支,金针菇150 g,蒜苗25 g,芹菜25 g,小葱10 g,郫县豆瓣30 g,刀口海椒10 g,花椒2 g,辣椒节3 g,姜、蒜末各6 g,化牛油15 g,色拉... |
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冬菜蹄花鱼头 |
原料: 主料:选重约300 g草鱼头1个。 辅料:猪前蹄2只,冬菜150 g。 调料:口蘑酱油50 g,精盐2 g,白糖10 g,胡椒粉2 g,姜块20 g(拍破),葱20 g(挽成结),花椒20余... |
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杂菜鸡翅鱼头 |
原料: 主料:选重约300 g草鱼头1个。 辅料:鸡大翅10只,嫩豆腐100 g,青皮莴苣中段100 g(去皮),红萝卜100 g,白萝卜100 g,卷心白菜心250 g,去皮和瓤的冬瓜100 g,鸡... |
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海鲜什锦鱼头 |
原料: 主料:重约300 g花鲢鱼头1个。 辅料:宣威火腿100 g,鸡腿2只,猪蹄1只,金钩50 g,鸡肾10个,猪心50 g,熟鸡蛋黄10个,口蘑50 g,玉兰片100 g,水发海参200 g,水发... |
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三鲜豆腐鱼砂 |
原料: 主料:重约300 g的草鱼头1个。 辅料:嫩豆腐200 g,熟猪肚100 g,鸡大翅10只,花菇100 g,独头蒜50 g,青皮莴苣中段150 g,红甜椒1个。 调料:浓鸡汤1 000 g,... |
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宫保鱼丁 |
原料:鲫鱼600 g,盐炒花生米100 g,尖角椒10个,葱、生姜各15 g,鸡蛋1个,盐、味精、生粉、辣酱、砂糖等适量,色拉油300 g(耗50 g)。 制法:鲫鱼去鳞除脏洗净,用刀剐下两片肚档肉,剔除鱼刺,切成小... |
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泡菜鲫鱼 |
原料:鲜鲫鱼500 g,泡辣椒50 g,泡青菜20 g,姜末、蒜末、葱末各15 g,料酒20 g,酱油12 g,醪糟汁20 g,菜油450 g,水豆粉10 g,红酱油少许。 制法:①鲫鱼除鳞破腹洗净,在鱼身上两面各划... |
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川味寿司的制法 |
在日本料理中,寿司和生鱼片、天妇罗一样,是最具日本特色的美味,而且非常有名。笔者参阅有关资料,将日本寿司的制法与川菜的原料和味型相结合,创制出了几款川味寿司,推出后便受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下,供大家参考。寿司... |
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川式牛腩煲 |
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上,加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器,上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点,加之菜肴色泽红亮,咸鲜微辣,香味浓郁,故而较好地满... |
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孜然灯影羊肉 |
孜然灯影羊肉 原料:净羊里脊肉700克 生姜25克 葱节50克 洋葱30克 红萝卜30克 香菜15克 熟芝麻、精盐、味精、白糖、鸡精、五香粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、红油、花椒油、香油、白酒、醪糟汁、绿菜松各适量 ... |
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大嘴蛙火锅 |
大嘴蛙火锅大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特... |
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冷锅鱼 |
冷锅鱼的品种很多,有加入甘蔗做成的甘蔗冷锅鱼;有突出麻辣味做成爽口麻辣鱼;有加入当归做成的滋补冷锅鱼……现在介绍的这款冷锅鱼配料是最简单的一种,您可以根据当地人的喜爱再加入其他的配料一起涮制。底料配方与制作:原料:郫县豆... |
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保宁醋烹菜醋香浓 |
保宁醋,是四川阆中的传统名产,至今已有300多年的历史。保宁醋以大米、玉米、皮为原料,用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味中药为曲药酿制而成。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降... |
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麻辣烫(参考配方二) |
按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;... |
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麻辣烫的制作方法(参考配方一) |
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克... |
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川味豆瓣肘子 |
主料:猪肘(去骨)、青蒜苗、郸县豆瓣辅料:鸡骨、猪油、高汤、绍酒、淀粉、糖色、盐巴制作方法:1.猪肘洗净,与鸡骨入锅飞水汆烫,以去掉血水浮沫;2.用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;3.炒锅置火上... |
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川味雪豆炖肘子 |
主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐、八角、猪骨数根 制作方法:1.肘子刮洗干净,同猪骨一起人沸水中氽烫以去掉血水浮沫;2.雪豆洗净,姜拍破,葱挽结;3.把猪肘放入垫有猪骨的砂锅内,加入洗净的雪豆,姜、葱、八... |
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东坡肘子 |
主料:肘子辅料:豆瓣辣酱、蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽、高汤、水淀粉制作方法:1.肘子放入热水中汆汤,撇去血水浮沫;2.肘子入锅煮成八分熟,滗去原汤(此乃第一次脱脂);3.将煮好的放入笼蒸熟蒸,此乃第二次脱脂;4.选... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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