您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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怪味花仁 |
怪味花仁(主料辅料)花生米………500克 炒盐…………1000克白糖…………200克 沸水…………200克辣椒面…………3克 泡辣椒…………5克花辣面…………2克 精盐……………2克白醋……………5克(烹制方法)1.选出... |
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糖醋脆皮鱼 |
糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克泡红辣椒丝……10克 味精……………1克葱丝……………15克 芝麻油…………8克香菜……………10克 绍酒……………10克姜末……………10克 湿淀粉………... |
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东坡肘子 |
东坡肘子(主料辅料)猪肘子2只………1500克 葱节……………50克绍酒……………50克 姜………………15克雪山大豆……300克 川盐…………5克(烹制方法)1.猪时刮洗干净,顺骨缝划一刀,放人汤锅煮透,捞出剔去时骨,... |
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干酱高笋 |
干酱高笋(主料辅料)净鲜高笋……500克 酱油……………15克绿叶菜心……100克 绍酒……………10克甜面酱…………75克 湿淀粉…………5克白糖……………10克 清汤……………50克味精……………1克 芝麻油…………... |
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鱼香肉丝 |
鱼香肉丝〔主料辅料〕猪瘦肉………200克 泡红辣椒………20克净冬笋…………50克 醋………………10克水发木耳………50克 川盐……………2克葱花……………25克 酱油……………1克蒜粒……………15克 白糖……………... |
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金钱鸡塔 |
金钱鸡塔[主料辅料]鸡糁…………250克 白头韭菜………75克熟猪肥膘肉……500克 川盐……………1克熟火腿…………40克 醋………………7克白糖……………10克 芝麻油…………10克味精……………1克 猪化油…………... |
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广汉缠丝兔 |
广汉缠丝兔(主料辅料)兔肉…………1000克 砂仁……………10克大茴香…………10克 桂皮……………10克山奈……………10克 豆鼓…………250克姜汁…………250克 白酒……………50克花椒……………10克 精盐…... |
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四喜吉庆 |
四喜吉庆〔主料辅料〕净莴笋………300克 湿淀粉…………15克胡萝卜………300克 姜………………20克土豆…………300克 大葱……………25克白萝卜………300克 鸡汤…………400克胡椒粉…………1克 猪化油………... |
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干煸苦瓜 |
干煸苦瓜〔主料辅料〕苦瓜…………500克 菜油……………75克盐……………2.5克 青椒…………100克〔烹制方法〕1.苦瓜去蒂,每条对剖开,挖瓤去籽,用刀斜切成长5厘米、厚1.5毫米的薄片,青椒切成厚1.5毫米的箭头子... |
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三元白汁鸡 |
三元白汁鸡〔主料辅料〕仔鸡1只……1250克 川盐……………8克胡萝卜………500克 味精……………3克白萝卜………500克 绍酒……………50克莴笋…………500克 湿淀粉…………10克葱………………10克 鸡化油……... |
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酱香子姜 |
酱香子姜(主料辅料)子姜…………500克 精盐……………7克甜面酱…………25克 白糖……………10克味精……………1克 葱………………10克麻油……………20克(烹制方法)1.将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放入... |
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芝麻丸子 |
芝麻丸子〔主料辅料〕猪肥膘肉……200克 鸡蛋……………2个熟芝麻粉……125克 蜜瓜条…………15克阴米……………75克 蜜枣……………15克炒米粉………150克 蜜桃脯…………20克红糖…………125克 熟猪油………... |
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回锅肉 |
回锅肉[主料辅料]猪腿肉………400克 甜面酱…………10克青蒜苗………100克 酱油……………10克郸县豆瓣………25克 混合油…………50克[烹制方法]1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,放人汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞... |
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酸菜鱼 |
酸菜鱼(主料辅料)鲜鱼1尾………1250克 泡青菜………200克姜………………15克 味精……………1克蒜………………10克 鸡蛋清…………2个泡红辣椒………15克 鲜汤…………1500克川盐……………5克 混合油………... |
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夫妻肺片 |
夫妻肺片(主料辅料)牛肉…………2500克 牛杂…………2500克辣椒油………2oo克 熟花生………150克酱油…………150克 芝麻面………100克味精……………5克 八角……………10克花椒……………4克 肉桂………... |
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干煸鱿鱼丝 |
干煸鱿鱼丝[主料辅料]干鱿鱼………10克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 味精……………1克绿豆芽………100克 芝麻油…………10克川盐……………1克 混合油…………75克酱油……………10克[烹制方法]1.... |
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红汤火锅底料汤料制作揭秘 |
红汤火锅底料汤料制作揭秘 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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