香芋鸡块煲 原料:净仔公鸡半只(约重400 g),香芋200 g,芹菜25 g,榨菜25 g,湿红苕粉30 g,李锦记虫豪油10 g,郫县豆瓣25 g,指甲姜片、蒜片各6 g,自制豆瓣油25 g,五香油、精盐、味精、鸡精、料酒、水豆粉、姜葱油、鲜汤等各适量。 制法:1净仔鸡砍成4 cm见方的块,洗净血水纳盆内,用姜、葱、盐、料酒腌5分钟,捡去姜、葱,再用湿红苕粉码芡。 2香芋洗净,切成4 cm见方、厚1 cm的块;芹菜洗净切成3.3 cm节;榨菜洗净切指甲片备用。 3净锅上火,入宽油烧至五成热,下香芋块炸熟捞起,再把鸡块滑熟沥油;锅内另放油少许,下郫县豆瓣、蚝油、姜蒜片、榨菜煸香,掺鲜汤烧沸,放香芋、鸡块、料酒,用五香油、姜葱油、精盐、味精、鸡精调好味,然后用水豆粉勾芡,淋豆瓣油起锅盛入煲仔内,撒上芹菜节,盖上盖,烧沸垫上托盘上桌即可。 特点:咸鲜微辣,鸡块鲜嫩。
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