糊辣茄子鱼煲 原料:净草鱼中段300 g,茄子150 g,姜、蒜片各6 g,葱白8 g,香菜4 g,干辣椒25 g,花椒粒3 g,湿豆粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、花椒油等各适量。 制法:1将鱼洗净,砍成8 cm长、2 cm见方的条块,纳碗内用姜、葱、料酒、盐码味;茄子洗净,切成长8 cm的三棱条;葱白洗净切3.3 cm长的节,以上原料均备用。 2净锅置火上,入油烧至五成热,下茄条炸熟倒出沥油;锅内另入油烧至四成热,放姜、蒜片、葱节爆香,掺鲜汤,勾料酒烧沸,再放入鱼条略煮,下茄条,用精盐、味精、胡椒粉调好味,用水豆粉勾二流芡,淋花椒油起锅盛入煲仔内,然后将干辣椒节、花椒炒香至酥盖于鱼块上,撒上香菜,盖上煲盖,烧沸垫底盘上席即可。 特点:咸鲜香辣,质地细嫩。
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