| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 太白鸭 |
| 原料： 光肥鸭1只辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片 ，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量制作过程： 1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取... |
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| 酸菜鱼 |
| 主料：草鱼一尾、泡青菜辅料：姜、蒜、鸡蛋清2个、盐巴、植物油、胡椒粉、绍酒、花椒制做方法：1.将草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净收拾好后，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨 斩段；2.泡青菜稍洗，切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜... |
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| 干煸羊肺 |
| 羊肺，少有用来烹制菜肴，但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。 原料：卤熟的羊肺３００克 红薯粉条３０克 香菜段２０克 蒜末２０克 泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各１０克 精盐、味精各适量 香... |
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| 重庆冷锅鱼 |
| 底料配方与制作≮底料原料≯郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪... |
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| 豉椒蛙腿 |
| 豉椒蛙腿原料：牛蛙腿４００克 姜片２０克 葱节４０克 小米辣圈、小尖椒圈、葱花、老干妈豆豉、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖各适量 色拉油２０００克（约耗７５克）制法：１牛蛙腿洗净，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉码入味，然后... |
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| 椒香带皮兔 |
| 椒香带皮兔原料：带皮兔４００克 金针菇１００克 豆芽３０克 小米辣３０克 姜片、葱段、松肉粉、玫瑰露酒、白糖、精盐、味精、老抽各适量制法：１带皮兔先用松肉粉、姜片、葱段、玫瑰露酒码味约２０分钟，然后放入冷水锅中煮熟，捞... |
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| 巴蜀葱香骨 |
| 巴蜀葱香骨原料：猪精排骨1000克 香葱300克 玫瑰露酒、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、大蒜茸、香辣酱、鸡精、味精、白糖、香油、食粉、生粉各适量 色拉油1500克(约耗150克) 香菜少许 萝卜雕花1朵制法：1.排骨洗净，剁... |
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| 川式羊腿(金花回锅羊腿) |
| 川式羊腿(金花回锅羊腿)原料：带皮羊腿1只(约1200克) 蒜苗100克 鲜菊花2朵 小锅魁12只 豆瓣酱50克 甜面酱20克 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量制法：1.将羊腿放入加有姜葱、料酒的清水锅中... |
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| 青椒鸡 |
| 青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉软离骨的特点，它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴，如今在重庆地区十分叫卖。原料：土鸡肉500克 青尖椒160克 保鲜青花椒50克 姜椒调味油50克 啤酒50克 寸葱节20克 ... |
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| 蜀香老腊肉 |
| 蜀香老腊肉原料：熟腊肉200克 青菜叶250克 精盐、白糖、味精少许制法：1．熟腊肉切成0.3厘米厚的片；青菜叶洗净，汆水后漂凉，切成细丝，再入锅加入少许精盐、白糖、味精稍炒，盛出。2．把腊肉片摆入扣碗中成风车形，再装入... |
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| 烧椒墨鱼头 |
| 烧椒墨鱼头原料：墨鱼头300克 青尖椒80克 面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、姜葱汁、精盐、料酒、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．墨鱼头治净，加入姜葱汁、精盐、料酒码味；面粉、生粉、吉士... |
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| 巴乡风味鸡 |
| 巴乡风味鸡原料：净乌鸡肉半只（约400克） 青笋丝、白萝卜丝、金针菇各60克 野山椒水800克 小青红尖椒20克 葱丝、精盐、花椒油、色拉油各适量制法：1．乌鸡肉入冷水锅中焖煮熟，捞出，再放入野山椒水中浸泡入味；青笋丝、... |
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| 小椒藿香辽参 |
| 小椒藿香辽参原料：水发辽参300克 小米辣100克 小米辣茸50克 泡辣椒茸100克 藿香茸100克 青花椒粒50克 茴香10克 白蔻10克 高汤1500克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油各适量制法：1．水发辽参治净，... |
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| 蒜香针鱼 |
| 蒜香针鱼原料：针鱼400克 蒜茸40克 郫县豆瓣茸30克 阳江豆豉15克 野山椒20克 姜末5克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉各适量 色拉油100克 香菜少许制法：1．针鱼宰杀后治净；豆豉剁成粗粒；野山椒剁成末。 2．... |
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| 苦笋酸香涎鱼 |
| 苦笋酸香涎鱼原料：三江涎鱼1条(约500克) 鲜苦笋500克 元红豆瓣50克 泡酸菜100克 泡海椒30克 泡生姜20克 干花椒5克 芹菜、香葱、姜、大葱、精盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、香油各适量 高汤100... |
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| 清炖粉蒸肉 |
| 清炖粉蒸肉此菜出自旧时成都塘坎街骆成骧府。骆为清末状元，不仅博学多才，而且还是一位知名的美食家。骆成骧状元夺魁后，宦游北京、贵州、广西、湖南、山西等地。他广交朋友，遍尝他乡美食，并且喜欢向当地厨界高人讨教烹饪技法，久而久... |
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| 麻婆竹荪蛋 |
| 麻婆竹荪蛋原料：豆腐200克 竹荪蛋100克 牛肉75克 马耳朵蒜苗15克 郫县豆瓣20克 豆豉茸10克 辣椒面6克 花椒面15克 精盐、酱油、鲜汤、味精、水豆粉各适量 熟菜油75克制法：1．豆腐改刀成1.8厘米见方的块... |
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| 甲乙膏 |
| 甲乙膏甲乙膏为唐代巴蜀地区的菜肴。据《云仙杂记》载：“蜀人二月好以豉杂黄牛肉为‘甲乙膏’，非尊亲厚知不得而预。其家小儿三年一享。”今日仿制的甲乙膏，除选用净牛肉、豆豉外，还适量加了冬笋、大米，成品豉香浓郁，肉酥爽口。原料... |
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| 阆中竹筒腊味 |
| 阆中是一座历史文化古城，那里的美食不少，如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外，阆中的各种腌腊制品也相当有名，比如下面这道竹筒腊味菜，以竹筒盛装几种腌腊制品，尤显地方特色。原料：腊鱼200克 腊鸡200克 腊排骨2... |
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| 红袍鸭掌 |
| 红袍鸭掌原料：去骨生鸭掌350克 白醋50克 白糖50克 泡红椒100克 大蒜15克 柠檬片10克 香菜根10克 精盐、味精各适量 煳辣油［注］80克制法：1．去骨生鸭掌漂尽血水，入沸水锅中煮断生，投凉后沥水；泡红椒改刀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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