| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 川式如意卷 |
| 川式如意卷原料：猪皮1张 咸蛋黄3个 川味小香肠3根 姜片、葱节、花椒、精盐、鸡精、料酒各适量制法：1．猪皮拈净残毛，刮净肥肉，洗净，用精盐、鸡精、料酒和姜片、葱节揉匀，腌渍入味，然后放入沸水锅中焯一水，捞出控干水分，再... |
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| 葱椒鲜墨鱼 |
| 葱椒鲜墨鱼原料：鲜墨鱼1只（约2000克） 沙嗲酱20克 柱侯酱20克 海鲜酱15克 香辣酱16克 红曲米10克 姜片10克 葱段10克 精盐8克 味精6克 胡椒粉4克 川味卤水1桶制法：1．鲜墨鱼去筋膜后治净，纳盆，加... |
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| 老干妈香蹄 |
| 老干妈香蹄原料：猪蹄2只（约1000克） 净青笋80克 红尖椒圈3克 老干妈豆豉酱30克 红油20克 色拉油2000克 川味卤水1桶制法：1．猪蹄治净，对剖成两半；青笋切成滚刀块。2．净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，下... |
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| 石锅鳅鱼 |
| 石锅鳅鱼原料：鲜活泥鳅800克 黄花50克 笋干50克 泡辣椒节100克 豆瓣50克 干辣椒节10克 青花椒30克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．泥鳅宰杀治净，入五六成热的油锅里... |
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| 金鸡鱼饺 |
| 金鸡鱼饺原料：净乌鱼肉500克 猪瘦肉末300克 鸡蛋液1个 水发香菇100克 姜片、葱段、葱花、水发枸杞、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、鸡汤各适量制法：1．净乌鱼肉片成夹刀片，纳盆，放入姜片、葱段、精盐、料... |
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| 双椒牛仔骨 |
| 双椒牛仔骨原料：牛仔骨400克 青尖椒节50克 红椒块30克 洋葱丝30克 油酥豆瓣10克 姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、味精、湿淀粉、冷鲜汤各适量 色拉油1000克（约耗80克）制法：1．牛仔骨斩成块，... |
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| 山椒鱼杂 |
| 山椒鱼杂原料：江鲶鱼杂（鱼肠、鱼鳔）500克 野山椒200克 泡鱼辣椒10克 黄瓜300克 葱段、姜片、马耳朵葱、精盐、鸡精、味精、高汤、胡椒粉、料酒、水豆粉、色拉油各适量制法：1．鱼杂改刀成片，用姜片、葱段、精盐、料酒... |
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| 奶汤江鱼锅仔 |
| 奶汤江鱼锅仔原料：江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜片、葱段、菜心、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、化猪油等各适量。制法：1．把鱼肉改刀成大一字条，然后... |
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| 豆花江鲶火锅 |
| 豆花江鲶火锅原料：江鲶1尾（约4000克） 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料［注］、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒、胡椒粉、朝天椒节、鲜花椒、豆豉、精盐、味精、高汤、水豆豉、姜米、蒜米、葱花、姜片、葱段、混合油各适... |
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| 清蒸肥头 |
| 清蒸肥头原料：江鲶鱼头1只（约1500克） 猪网油1张 大葱、青红椒、料酒、精盐、姜葱汁、老姜、美极鲜味汁、特制鱼生酱油、色拉油各适量制法：1．老姜去皮切成姜丝；大葱切葱丝；青红椒亦切丝。2．江鲢头从下颌正中剖开，去鳃，... |
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| 川椒肥头 |
| 川椒肥头原料：江鲶鱼头1只（约1500克） 火腿蹄排骨汤2000克 时令菜心200克 野山椒1听 鲜小米辣20克 青红椒粒100克 油酥永川豆豉茸30克 豆瓣油50克 姜片、葱节、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、高汤、水... |
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| 锅鸡翅 |
| 锅鸡翅原料：鸡翅中段14个，鸡蛋黄5个，姜片、葱节、精盐、味精、干粉、熟花生油、香油、白糖、胡椒粉、香菜叶各少许，西红柿1个。制法：1、将翅中段治净、顺长划开，剔出翅骨，皮朝下平铺于案板上，剞浅花刀，入盆，加姜片、葱节、... |
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| 油淋兔花 |
| 油淋兔花原料：净兔背脊肉250克，黄豆芽150克，野山椒100克，尖椒50克，小米椒50克，鸡蛋1个，色拉油约500克，精盐、胡椒粉、味精、白糖、嫩肉粉、料酒、干细豆粉、姜末、蒜末、香菜各适量。制作：1、将兔背脊肉剞十字... |
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| 泡豇豆煸兔腿 |
| 泡豇豆煸兔腿原料：净兔腿200克，泡豇豆100克，干红辣椒50克，花椒25克，色拉油1000克（约耗150克），精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、干细豆粉、姜粒、蒜粒、葱花、香油各适量。制法：1、将兔腿斩成大小均匀... |
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| 山椒酱香兔丁 |
| 山椒酱香兔丁原料：净兔肉200克，野山椒100克，甜面酱100克，鸡蛋1个，色拉油1000克（约耗150克），精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、姜颗、蒜颗、葱颗、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作：1、将兔肉切成大... |
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| 峡口蒸腊肉 |
| 峡口蒸腊肉原料：峡口老腊肉（五花部位）300克 土豆200克 玉米面400克（约耗300克） 鸡蛋液2个 蒜茸20克 葱花、白胡椒面、味精、香油各适量制法：1．老腊肉治净，切成大薄片，加入蒜茸、白胡椒面、味精拌匀后，再加... |
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| 红苕烧水密子 |
| 原料：水密子1000克 红苕600克 泡椒节100克 泡姜片60克 大蒜50克 郫县豆瓣20克 豆豉10克 葱段50克 精盐、白糖、香醋、鸡精、味精各适量 鲜汤1800克 熟菜油2000克（约耗300克）制法：1．水密子... |
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| 酥肉芽白 |
| 酥肉芽白酥肉煮菜头是川西地区的一道农家传统风味菜，而这里的酥肉芽白则脱胎于酥肉煮菜头。用白菜心、魔芋粉丝与蒸的酥肉同烹，无论是口感口味，还是装盘造型，均带给食客一种新感觉。原料：酥肉300克 白菜心4棵 魔芋粉丝150... |
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| 红火鸡肾 |
| 红火鸡肾原料：鸡肾200克 榨菜丝25克 鲜香菇50克 香菜叶5克 蒜茸10克 精盐、味精、蚝油、鲜汤、香油、花椒油、红油各适量 制法：1．鸡肾剖开（不切断），剞上十字花刀，入沸水锅里汆熟，捞出沥水；香菇去蒂，切成佛手... |
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| 爽眼鹅肠 |
| 爽眼鹅肠原料：鹅肠200克 水发粉丝50克 野山椒10克 蒜瓣5克 小米椒10克 胡萝卜细丝、青笋细丝、白萝卜细丝、心里美萝卜细丝、细葱丝各10克 精盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、红油、鸭肠王腌粉各适量制法：1．鹅肠洗净... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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