您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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打老虎 |
打老虎[主料辅料]湖藕…………500克 米粉…………150克带皮五花肉…150克 精盐……………5克酱油……………5克 姜未……………5克胡椒粉…………1克 味精……………2克黄酒……………3克 芝麻油…………25克葱花... |
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神仙鸭子 |
神仙鸭子〔主料辅料〕嫩肥鸭1只………2000克 冰糖糖色………15克酱油……………25克 姜………………25克水发冬菇……100克 葱………………1.5克水发兰片……l00克 味精…………1.5克熟火腿………100克 清... |
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白油肝片 |
白油肝片〔主料辅料〕猪肝…………200克 川盐……………10克水发木耳………25克 酱油……………15克鲜菜心…………25克 料酒……………15克姜………………10克 白糖……………10克葱………………10克 湿淀粉……... |
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雪花鸡淖 |
雪花鸡淖〔主料辅料〕鸡脯肉………125克 鸡蛋清…………4个熟火腿未………3克 湿淀粉…………75克味精……………2克 肉汤…………250克川盐……………3克 猪化油………l00克〔烹制方法〕1.选色白的老母鸡脯肉去筋、... |
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一品海参 |
一品海参[主料辅料]开乌参………175克 猪油……………35克猪肉…………250克 盐……………1.5克冬笋…………100克 料酒……………35克火腿……………75克 水豆粉………6.5克口蘑……………1克 味精…………... |
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青椒皮蛋 |
青椒皮蛋〔主料辅料〕青辣椒………100克 红油……………10克精盐……………2克 皮蛋……………3个醋………………2克 酱油……………15克味精……………1克 白糖……………1克椒油……………2克〔烹制方法〕1.将皮蛋剥... |
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米熏鸡 |
米熏鸡〔主料辅料〕公鸡…………1000克 卤汤…………2000克大米…………300克 花茶……………50克松柏未………500克 香油……………10克〔烹制方法〕1.杀鸡放净血,拔毛,去内脏,清洗干净。用开水稍烫一下。2.... |
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软炸子盖 |
软炸子盖〔主料辅料〕猪肉一方……750克 酱油……………6克猪油…………750克 料酒……………6克深色酱油……12.5克 鸡蛋……………3个干豆粉…………50克 蒜………………50克葱白…………150克 香油…………1... |
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鲊海椒蒸肉 |
鲊海椒蒸肉〔主料辅料〕猪肉…………750克 红酱油…………25克川盐……………3克 料酒……………10克鲊海椒………150克 醋………………5克菜油……………25克 花椒……………5颗〔烹制方法〕1.猪肉镊毛烧皮,刮洗干... |
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三下锅 |
三下锅〔主料辅料〕腊肉…………1000克 川盐……………15克胡萝卜………750克 红油辣椒………20克白萝卜………1000克 酱油……………10克青菜头………500克〔烹制方法〕1.腊肉洗净,放入砂铫子中,加水煮。待水... |
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毛肚火锅 |
毛肚火锅(主料辅料)黄牛毛肚……250克 花椒……………10克牛肝…………100克 川盐……………10克牛腰…………100克 豆豉……………40克黄牛背柳肉…150克 醪糟汁………100克牛脊髓………100克 郫县豆瓣…... |
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酱酥桃仁 |
酱酥桃仁〔主料辅料〕干桃仁………250克 甜面酱…………25克白糖…………150克 猪化油………500克〔烹制方法〕1.将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮。2.炒锅置中火上,下猪化油烧至... |
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蒸鲊肉 |
蒸鲊肉〔主料辅料〕带皮五花猪肉……500克麦酱……………25克 花椒……………10颗大米……………75克 醪糟汁…………10克红薯…………350克 红豆瓣油………15克红糖……………15克 姜末……………10克川盐………... |
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椒麻鸡片 |
椒麻鸡片[主料辅料]嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克味精………………2克 川盐……………3克红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克酱油……………30克 芝麻油…………25克[烹制方法]1.选净白皮嫩鸡... |
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软炸蒸肉 |
软炸蒸肉[主料辅料]猪五花肉……500克 白糖……………25克鲜豌豆………200克 葱花……………25克五香粉………0.25克 菜油…………750克面包……………1个 鸡蛋……………2个花椒面………0.5克 料酒…………... |
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原笼玉簪 |
原笼玉簪[主料辅料]猪签排………500克 川盐……………1克肉汤……………30克 葱叶……………5克炒米粉………100克 醪糟汁…………15克红苕…………250克 姜末……………5克酱油……………25克 甜面酱…………2... |
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软烧仔鹅 |
软烧仔鹅〔主料辅料〕仔鹅1只……2000克 泡红辣椒………4根冬菜…………150克 姜………………20克川盐……………15克 葱段……………40克绍酒……………75克 豆鼓……………30克五香粉…………2克 卤水…………... |
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银针兔丝 |
银针兔丝〔主料辅料〕兔肉…………200克 胡椒粉…………1克绿豆芽………100克 绍酒……………15克泡红辣椒………25克 白糖……………1克蛋清糊…………50克 湿淀粉…………5克川盐……………3克 肉汤……………50... |
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泡菜炒肉末 |
泡菜炒肉末[主料辅料]四川泡菜……300克 白糖……………30克肥瘦猪肉……150克 酱油……………15克干红辣椒………2根 味精……………1克花椒……………40粒 麻油……………10克葱白……………25克 熟菜油………... |
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回味鱼片 |
回味鱼片[主料辅料]鲤鱼…………750克 精盐……………9克料酒……………20克 淀粉……………15克蛋清……………10克 白糖……………20克红油……………15克 芝麻……………10克蒜泥……………5克 泡辣椒…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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