您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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蜀风飘香凤翅 |
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐10克,八角20克,香叶15克,白蔻10克,味精7克,姜片10克,蒜片5克,香葱段10克,大葱10克... |
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跳水泡菜鱼 |
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。调料:泡姜米50克,蒜米50... |
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祖传豆花蘸碟法及操作要领 |
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴,在众多的美味佳肴中并不起眼,然而却能够历经千年而不衰,且踪迹遍布各地餐厅酒楼,这不能不说是餐饮界的一大奇迹。笔者祖辈曾经营豆花多年,所调豆花蘸碟颇有独到之处,并经数代传至笔者。为发扬光... |
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辣子鸡丁 |
辣子鸡丁[主料辅料]嫩公鸡脯肉……250克 湿淀粉………25克泡红辣椒………20克 川盐……………2克荸荠……………70克 绍酒……………10克酱油……………10克 味精……………l克醋………………3克 肉汤……………3... |
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东坡墨鱼 |
东坡墨鱼(主料辅料)鲜墨鱼一尾…750克 白糖……………50克葱花……………15克 川盐……………2克大葱白…………15克 酱油……………25克郸县豆瓣………50克 肉汤…………250克泡红辣椒………l根 猎化油…………... |
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烧牛头方 |
烧牛头方〔主料辅料〕水牛脑顶皮…………1000克 味精……………1克鲜菜心………250克 川盐……………4克火腿……………50克 鸡汤…………1000克葱结……………50克 芝麻油…………25克姜………………25克 生鸡... |
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云长玉浆 |
云长玉浆[主料辅料]鲫鱼…………750克 姜………………10克豆腐……………2块 干贝……………10克虾仁…………100克 海米……………6克猪肉……………50克 冬菇……………6克干发菜…………25克 荸荠……………6... |
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银丝圆 |
银丝圆[主料辅料]萝卜…………500克 糖桂花…………10克猪板油………100克 红绿丝…………2克青梅……………1克 糯米粉………150克桔饼……………1克 白糖…………200克[烹制方法]1.将猪板油去筋膜切成丁,拌... |
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冬瓜素咸烧白 |
冬瓜素咸烧白(主料辅料)冬瓜…………500克 鱼辣椒…………15克盐……………1.5克 豆豉……………20粒红酱油………2.5克 芽菜……………100克白酱油…………5克 甜酱……………2.5克猪油……………25克 味精... |
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酿一品南瓜 |
酿一品南瓜(主料辅料)黄南瓜1个…………1000克盐………………2.5克 花椒面………0.5克水发鸡松茵……50克 香油……………100克洋芋……………100克 料酒……………25克五香米粉………100克 味精……………... |
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金钩青菜头 |
金钩青菜头(主料辅料)青菜头………500克 鸡汤…………250克金钩……………30克 熟鸡油…………10克精盐……………3克 水淀粉…………10克味精……………1克 熟猪油…………50克胡椒面………0.5克(烹制方法)1... |
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瓜燕银鱼丝 |
瓜燕银鱼丝(主料辅料)冬瓜…………700克 川盐……………10克草鱼…………6oo克 料酒……………15克瘦猪肉………150克 葱未……………10克鸡蛋……………3个 姜未……………10克番茄…………100克 胡椒粉……... |
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八宝素烩 |
八宝素烩〔主料辅料〕莴笋…………l00克 番前…………l00克胡萝卜………100克 胡椒粉…………1克白萝卜………100克 味精……………2克冬笋…………100克 川盐……………5克红曹…………100克 绍酒……………1... |
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樟茶鸭子 |
樟茶鸭子[主料辅料]肥公鸭一只……2000克 绍酒…………25克川盐……………10克 芝麻油…………10克花茶……………50克 花椒……………1克樟树叶…………50克 胡椒粉………1.5克稻草…………500克 醪糟汁……... |
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干贝菜心 |
干贝菜心〔主料辅料〕菜心…………600克 姜………………15克干贝……………25克 葱段……………15克味精……………1克 奶汤…………250克湿淀粉…………25克 鸡化油…………15克川盐…………3.5克 猪化油………... |
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沪洲烘蛋 |
沪洲烘蛋[主料辅料]鸡蛋……………5个胡椒粉…………1克川盐…………3克 味精……………l克湿淀粉………150克 猪化油………1000克[烹制方法]1.将鸡蛋搕入碗中,加川盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和清水,用竹筷搅成糊状。... |
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盐白菜冬笋 |
盐白菜冬笋(主料辅料)冬笋…………750克 盐白菜…………65克盐………………1克 料酒……………5克味精……………1克 鸡汤…………190克鸡油…………31.5克 水豆粉…………5克猪油……………190克(烹制方法)1... |
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仔姜田鸡 |
仔姜田鸡[主料辅料]田鸡腿…………30个 胡椒粉…………1克仔姜…………100克 味精……………1克甜椒……………50克 湿淀粉…………10克葱白……………20克 肉汤……………50克川盐……………3克 猪化油………50... |
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青糊炒皮蛋 |
青糊炒皮蛋(主料辅料)青椒…………150克盐……………0.75克味精…………0.5克皮蛋……………3个菜油…………100克(烹制方法)1.青椒去蒂把,用水洗净,切成1厘米长的节。2.皮蛋去壳,切成1厘米见方的丁。3.炒锅... |
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浑浆豆花 |
浑浆豆花(主料辅料)黄豆…………3.75公斤热石膏…………73.5克芝麻酱…………l00克蒜泥……………50克花椒面…………10克熟油豆瓣酱……50克豆鼓卤…………50克口蘑酱油………50克(烹制方法)1.黄豆3刀5公斤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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