银丝圆
[主料辅料]
萝卜…………500克 糖桂花…………10克
猪板油………100克 红绿丝…………2克
青梅……………1克 糯米粉………150克
桔饼……………1克 白糖…………200克
[烹制方法]
1.将猪板油去筋膜切成丁,拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15克成馅心。
2.将萝卜除去皮切成细丝,焯水晾干与糯米粉拌匀,分做24张外皮,包以馅心,装盘人笼蒸20分钟取出,撒上白糖即成。
[工艺关键]
选用水磨汤圆粉,洁白细腻,市有成品出售,简捷方便。
[风味特点]
“银丝圆”以萝卜丝为主料,用粉蒸法制成,系四川特色甜菜。萝卜,四川四季皆有,品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等,冬季食之最佳。萝卜粉蒸,顿除多水之弊,既保持其固有的色、鲜、香,又增加糍糯,熟时加入适量白糖,风味别具。 |