酿一品南瓜
(主料辅料)
黄南瓜1个…………1000克
盐………………2.5克 花椒面………0.5克
水发鸡松茵……50克 香油……………100克
洋芋……………100克 料酒……………25克
五香米粉………100克 味精……………1.5克
水发兰片………50克 白糖……………15克
豆腐干……………1个 葱花……………15克
鲜黄豆…………100克 金钩……………50克
红酱油……………50克 姜未……………15克
(烹制方法)
1.南瓜去皮去把,在把的一端用刀按6.7厘米见方划成四边斜形的方孔,划下的一块保持完好作爪盖,用手去尽瓜籽瓜瓤,洗净。
2.鸡松菌、洋芋、豆腐干、兰片切成6.5毫米见方的指甲片,连同黄豆、金钩,加米粉、酱油、盐、花椒面、味精、白糖、葱花、姜未、香油、料酒和匀,装人南瓜腹内。
3.南瓜口盖上瓜盖,盛入大鱼碗内,上笼干蒸1小时至,走菜时滑人大圆盘即上桌。
(工艺关键)
亦可用猪肉馅替代素馅,则是四川伙食团(食堂)大菜。
(风味特点)
美观大方,味鲜可口,寺庙宴筵,常见此菜。 |