您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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奇香凤爪 |
奇香凤爪原料:脱骨凤爪150克 野山椒30克 胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量制法:1.野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸;凤爪... |
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泉水鹅肠 |
泉水鹅肠原料:鹅肠150克 鹅120克 鹅肝100克 黄豆芽100克 芹菜节100克 葱节15克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、精盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、鲜汤、色拉油、红油、香油各适量制法:1.鹅肠治净,切成节... |
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铁板烫香掌 |
原料:鹅掌400克 茄子200克 洋葱丝100克 红咖喱30克 姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 葱丝、青椒丝、红椒丝各少许 色拉油1200克(约耗80克) 白卤水1锅制法:1.鹅掌剔骨,入沸水... |
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泉水千层耳 |
泉水千层耳千层耳,是把猪耳朵治净放沸水锅中汆过后,投入白卤水锅里卤至香熟,取出后相互叠加,再施以重物压成块,最后切成薄片,故名。千层耳常见于制作冷菜,而将其用于烹调热菜,也算得上是创新了。当初确定此菜味型时,厨友们有过激... |
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腊味倒罐菜 |
何谓“倒罐菜”:所谓“倒罐”,就是倒过来的泡菜坛。“倒罐菜”是一种“干泡菜”,是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内,用稻草封住坛口,然后倒扣于水中闭气发酵而成的。这样制作出来的蔬菜,干香脆嫩、浓香诱人、口味... |
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挂炉烧鸭 |
成都的“王鸭子”有好几家,但“王胖鸭”却仅此一家,别无分店。成都少城半边桥街的一家回民餐馆,烹制的“挂炉烧鸭”已有90多年历史。因创始人王福兴体态肥硕,精明能干,有一手烧鸭的好手艺,烹制出的烧鸭色泽红亮,鸭皮酥香,内质细... |
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四川泡仔姜、泡萝卜、泡豇豆、泡鲜笋尖的制作方法。 |
泡仔姜 原料:鲜仔姜500克。 调料:老盐水500克(如果没有老盐水,可在没有老盐水的状态泡制蔬菜15天后取泡菜水即可),红糖10克,川盐50克,白酒10克,香料包1个,泡菜坛1个,辣椒100克,盐3克。 ... |
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藿香烧黄鳝 |
原料:活黄鳝400克,鲜藿香嫩尖25克,黄瓜150克。调料精盐、水淀粉各10克,家常豆瓣30克,泡辣椒、泡姜各20克,大蒜、料酒、花椒各15克,胡椒粉、味精、醋各8克,鸡精、白糖各5克,鲜汤200克,菜子油500克,5%... |
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新派风味鹅掌 |
重庆有两个半汤菜特别有名,一个是“酸辣粉”、一个是“鹅掌汤”,我借鉴这两种半汤菜,做出此菜,把汤粉和鹅掌结合在一起,用野山椒独有的酸辣来调味,使鹅掌更加有味,并且把野山椒绞成蓉,烧好后再滤渣,使成菜吃辣不见辣,菜中的... |
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干烧水密子 |
原料:水密子2条约650克,猪里脊200克,宜宾碎米芽菜30克。 调料:红卤汤(锅下色拉油100克,下100克泡辣椒末、100克泡生姜粒、50克糟辣椒、20克姜块、10克葱节、10克蒜子炒香,下高汤2千克,大火烧开... |
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鸡汤雅鱼 |
原料:雅鱼一条约750克,杏鲍菇50克,香葱节30克,水发米线250克。 调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉25克,鲜鸡汤1千克,特制鸡油(3份鸡油加1份黄油慢火炼制而成)50... |
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香辣黄辣丁 |
原料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克。 调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,... |
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干豇豆火局猪蹄 |
干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜,四川地区很多饭店在做,做得很熟练,但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度。 原调料:猪前蹄3个约1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆瓣30克,泡辣椒末20... |
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过江生鱼片 |
过江生鱼片,以食客自助为主,特色在于食客自己把鱼片过油,蘸酱,由此取意“过江”。 黑鱼作为肉食类淡水鱼,肉质比其他淡水鱼嫩滑,且刺少,适宜做生鱼片。用黑鱼做生鱼片既营养又经济,成本在15元左... |
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跳水泡菜鱼 |
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。调料:泡姜米50克,蒜米50... |
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三峡蒜酱豆花 |
亮点:将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料:黄豆200克,花生(去红衣)50克,鸡蛋清4只,大蒜末20克,肉末10克,青红椒粒各3克,淮盐花生末3克,洋葱粒3克,荆沙辣酱3克,法式葱油8克,香菜1根,猪油3克,白糖1克。制... |
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天府风味带鱼 |
原料:冰冻鲜带鱼400克,油酥腰果75克,西芹50克。调料:干辣椒75克,花椒8克,糖30克,醋20克,精盐10克,姜片10克,蒜片5克,葱段15克,生粉100克,料酒50克。制作:1、鲜带鱼洗净切成菱形块,下料酒、精... |
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四川杂烩扣娃娃菜 |
原料:熟猪心、舌、肚、肉团子各150克,蛋皮1张,冬笋、火腿肠各100克,生五花肉500克,鸡蛋2个,高山娃娃菜2棵。调料:味精5克,鸡粉2克,浓缩汤皇2克,干淀粉200克,鲜汤600克。制作:1、熟猪心、舌、肚、蛋皮、... |
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桔香串串兔 |
原料:仔兔兔腿肉300克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,... |
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渝阳风味鳝筒 |
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤4... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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