原料: 鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。 调料: 姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤400克,红油50克,芝麻100克。
制作: 1、鳝鱼从肚皮处剖去内脏和头尾,切成8厘米长的段。 2、锅内下色拉油,六成热的时候下姜蒜米、青花椒、郫县豆瓣、泡椒酱、金沙酱小火炒酥香,加料酒、鲜汤煮开去渣留汤,放入剩余的调料,放入鳝鱼段,倒入高压锅中大火压3分钟取出待用。 3、锅中下红油,下干辣椒煸炒至辣椒变成浅棕红色,下鳝鱼段略炒即可,撒上芝麻、葱花装盘即可。
特点: 鳝鱼麻辣嫩滑,回味悠长。
创新点: 鳝鱼用高压锅压好,可以“吃鳝鱼不吐鳝鱼骨”,否则鳝鱼骨不化渣。
点评: 此菜口味好,高压锅压鳝鱼,鱼骨鱼肉都可以吃,是做鳝鱼的一种思路。
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