您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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小笼粉蒸牛肉 |
小笼粉蒸牛肉〔主料辅料〕黄牛肉………500克 醪糟汁………100克酱油……………50克 姜未……………15克二米粉…………75克(大米粉、糯米粉)郫县豆瓣………20克 辣椒粉…………10克花椒粉…………25克 蒜泥………... |
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冬菜腰片汤 |
冬菜腰片汤〔主料辅料〕猪腰…………3000克 胡椒粉…………1克冬菜……………50克 清汤…………1OOO克味精……………1克〔烹制方法〕1.将猪腰对剖,片去腰臊,再片成薄片(腰有多大片多大),用清水漂二三次,捞起沥干水... |
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凤翅鹅掌 |
凤翅鹅掌[主料辅料]生鸡翅…………20个 糖色……………30克鹅掌……………20个 味精……………3克香菇……………100克胡椒粉…………5克姜………………10克 鲜汤…………200克葱………………10克 猪化油…………... |
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花椒鸡丁 |
花椒鸡丁〔主料辅料〕鸡腿肉………400克 白糖……………8克干辣椒…………25克 绍酒……………20克花椒……………10克 味精……………1克葱段……………10克 糖色……………4克姜………………10克 肉汤…………25... |
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包烧鸡 |
包烧鸡〔主料辅料〕嫩仔公鸡1只…………………1250克姜……………30克 蛋清糊………100克猪网油………500克 酱油……………30克猪肥瘦肉……100克 绍酒……………15克芽菜…………100克 川盐……………5克糖... |
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大千鸡块 |
大千鸡块[主料辅料]仔公鸡肉………250克 花椒……………3克莴笋……………50克 白糖……………15克青辣椒…………25克 醋………………10克姜………………10克 胡椒粉…………5克葱白……………10克 味精…………... |
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红烧鱼唇 |
红烧鱼唇(主料辅料)鳄鱼唇………1000克 鸡翅……………2对冬菇……………50克 鸡脚……………2对火腿片…………50克 鲜菜心………150克鸡肉……………50克 绍酒…………100克猪肘肉………250克 川盐…………... |
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白果烧鸡 |
白果烧鸡〔主料辅料〕净仔母鸡一只…………………1250克川盐……………5克 大葱白…………50克白果…………250克 味精……………1克胡萝卜………1.3克 清汤…………750克姜………………50克 湿淀粉…………25克... |
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京酱肉丝 |
京酱肉丝[主料辅料]猪肉…………600克 酱油……………25克大葱白………150克 白糖……………15克植物油………200克 料酒……………15克甜面酱…………50克 味精……………1克川盐……………3克 水淀粉…………... |
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白汁五柳鱼 |
白汁五柳鱼(主料辅料)鲤鱼一尾……750克 味精…………1.5克熟火腿…………50克 胡椒粉…………1克熟鸡肉…………50克 绍酒……………25克葱白……………25克 姜………………10克净离笋…………50克 湿淀粉……... |
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蒜泥白肉 |
蒜泥白肉(主料辅料)猪腿肉………500克 大蒜……………50克辣椒油…………15克 精盐……………5克味精……………1克 酱油……………15克香油……………15克 葱………………15克姜………………15克(烹制方法)1,... |
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宫保鸡丁 |
宫保鸡丁〔主料辅料〕嫩公鸡脯肉…250克 姜片……………5克油酥花生仁……50克 蒜片……………5克干红辣椒………10克 川盐…………2.5克红酱油…………20克 味精…………1,5克醋………………8克 绍酒……………2... |
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菜豆腐 |
菜豆腐(主料辅料)黄豆…………500克 辣椒面…………20克醋……………500克 菜油…………150克豆粉……………50克 酱油…………250克石膏……………15克 精盐……………25克馓子…………400克 葱花…………... |
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什锦海鲜煲 |
什锦海鲜煲特点: 色泽红亮,香辣味鲜。原料: 鲜鱿鱼100克,水发刺参100克,海肠100克,海螺100克,菜心100克,猪肥唐肉75克,泡红辣椒25克,精相加3克,味精2克,酱油3克,葱花18克,料酒20克,湿淀粉... |
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红苕泥 |
红苕泥(主料辅料)红薯…………1000克白糖…………200克熟猪油………200克(烹制方法)1.红薯洗净,去皮,上笼蒸。出笼后,用漏瓢压取苕泥。捡去粗筋。2.炒锅置旺火上,先下油100克,烧至七成热时下苕泥,并反复翻炒。... |
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水煮牛肉 |
水煮牛肉〔主料辅料〕净牛腰柳肉…200克 花椒……………3克蒜苗…………100克 川盐……………4克莴笋尖………100克 酱油……………10克芹菜…………100克 肉汤…………500克姜未……………5克 绍酒……………5... |
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清炖牛尾 |
清炖牛尾[主料辅料]鲜黄牛尾……1250克 花椒……………3克绍酒…………l00克 味精……………2克姜………………50克 川盐……………3克[烹制方法]1.选用牛尾中段,削去残皮后洗净,在每一骨节缝中切进约2/3深,不... |
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四川腊肉 |
四川腊肉(主料辅料)猪肉…………5000克 精盐…………200克五香粉…………30克 料酒…………100克白糖……………50克 松柏未………500克(烹制方法)1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉... |
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灯影苕片 |
灯影苕片(主料辅料)红心苕………3m克 明矾……………2克精盐……………2克 味精……………1克白糖……………2克 红油……………40克菜油……………60克(烹制方法)1.选用红心苕洗净,切成7厘米长、5厘米宽的长方形,... |
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糟醉冬笋 |
糟醉冬笋(主料辅料)冬笋尖…………500克 胡椒面………0.5克料酒……………40克 清汤…………100克精盐……………5克 醪糟汁…………50克鸡油……………50克 麻油……………15克味精…………0.5克(烹制方法)... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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