什锦海鲜煲
特点:
色泽红亮,香辣味鲜。
原料:
鲜鱿鱼100克,水发刺参100克,海肠100克,海螺100克,菜心100克,猪肥唐肉75克,泡红辣椒25克,精相加3克,味精2克,酱油3克,葱花18克,料酒20克,湿淀粉20克,鲜汤500克,植物油100克;
制作过程:
①将原料洗净,鲜鱿鱼剞十字花刀,刺参、海螺切片,海肠切成段,入开水锅略烫捞起备用。猪肉切粒,泡椒剁细。
②锅置旺火上,加油烧至四成热,下肉粒炒散,烹入料酒,加入泡椒炒香至油呈红色时,加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸,加入原料微烧,下湿淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成。
决窍:
海鲜氽烫时应注意掌握火候,要保持鲜嫩。 |