灯影苕片
(主料辅料)
红心苕………3m克 明矾……………2克
精盐……………2克 味精……………1克
白糖……………2克 红油……………40克
菜油……………60克
(烹制方法)
1.选用红心苕洗净,切成7厘米长、5厘米宽的长方形,再用刀切成1毫米厚的片,放人明矾水中浸漂20分钟,捞出,再放入盐水中,浸渍30分钟,捞出,晾干水分。
2.炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,将红苕片下油锅炸至棕红色,水分干时,捞出,沥干油,盛入盘中。
3.取碗一个,放人红油、精盐、味精、白糖兑成汁,浇在盘内的红茗片上,即可供食。
(工艺关键)
1.明矾水的兑法:750克水加矾25克,精盐25克。盐水兑法,750克水中加精盐10克。
2.炸红苕片时要炸干水份切不可炸焦。
3.忌用酱油拌食。
(风味特点)
1.色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带回甜。
2.此菜因茗片炸后薄而透明,对灯而照,灯影隐隐可见,故而得名。 |