糟醉冬笋
(主料辅料)
冬笋尖…………500克 胡椒面………0.5克
料酒……………40克 清汤…………100克
精盐……………5克 醪糟汁…………50克
鸡油……………50克 麻油……………15克
味精…………0.5克
(烹制方法)
1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条,放入沸水锅内永一下,捞起沥干水分。
2.取一大碗,加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条,将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放人蒸笼中,蒸约30分钟取出。
3.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐。将麻油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
(工艺关键)
1.蒸制成熟后,一定待冷却后才能撕封口纸,可避免糟香随热气散发。
2.醪糟汁、料酒宜稍重,咸味重适度。
(风味特点)
1.色泽乳白,脆嫩爽口,糟香醇浓,略带回甜。
2.此菜为四川家庭便莱,每年冬季,做醪糟的家庭很多,因为食醪糟可生热御寒,又可补气、活血、催乳,做调料又有除异味、增香味等作用。 |