您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
|
|
酥麻花鱼 |
酥麻花鱼(主料辅料)小麻花鱼……1000克 醋………………15克川盐……………30克 胡椒粉…………5克白糖……………30克 葱段……………15克料酒……………30克 姜………………15克味精……………3克 熟菜油………... |
放入收藏夹 |
|
|
清蒸江团 |
清蒸江团[主料辅料]鲜江团鱼……1500克 猪网油1张…250克鱼糁…………200克 味精……………2克醋………………30克 猪化油…………5克葱………………15克 姜………………30克芝麻油…………10克 清汤…………... |
放入收藏夹 |
|
|
干烧鱼翅 |
干烧鱼翅[主料辅料]干玉脊鱼翅…750克 川盐……………5克黄豆芽………150克 味精……………2克肥母鸡肉……750克 姜……………100克火腿…………l00克 葱白段………100克猪肘…………750克 鸡汤…………3... |
放入收藏夹 |
|
|
泡莱鲫鱼 |
泡莱鲫鱼(主料辅料)鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克泡青菜………100克 酱油……………5克泡红辣椒………25克 蒜末……………15克葱花……………15克 湿淀粉…………30克醒糟汁…………20克 肉汤…………... |
放入收藏夹 |
|
|
火把玉兰片 |
火把玉兰片(主料辅料)水发玉兰片…200克 网油…………50克味精……………1克 熟火腿………l00克熟鸡肉………100克 好汤…………200克鸡油……………10克 带皮……………25克水豆粉…………25克 料酒…………... |
放入收藏夹 |
|
|
独蒜烧石爬鱼 |
独蒜烧石爬鱼(主料辅料)石爬鱼………750克 味精……………1克独头大蒜……150克 泡红辣椒………20克芹菜……………25克 酱油……………25克姜末……………10克 醋………………10克郸县豆瓣…………30克湿淀粉…... |
放入收藏夹 |
|
|
曝腌鱼 |
曝腌鱼(主料辅料)鲤鱼1尾……750克 花椒……………5克葱………………15克 料酒……………20克姜………………15克 香油……………30克盐………………10克(烹制方法)1.鲤鱼由脊背开膛,头顶劈开,腹部连着。花椒和... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼香茄饼 |
鱼香茄饼(主料辅料)茄子…………400克 蒜未……………12克猪肥瘦肉……150克 葱花……………25克蛋清糊………150克 泡红辣椒………50克姜未……………12克 精盐……………15克料酒……………40克 芝麻油……... |
放入收藏夹 |
|
|
锅巴肉片 |
锅巴肉片〔主料辅料〕猪里脊肉……150克 冬笋……………50克大米锅巴……250克 豌豆苗…………10克水发木耳………15克 蒜片……………5克葱………………20克 味精……………1克姜片……………5克 湿淀粉…………3... |
放入收藏夹 |
|
|
包烧鱼 |
包烧鱼[主料辅料]活鲤鱼1条…600克 生鲜菜…………1束鸡蛋清…………3个 豆粉……………35克姜………………10克 香油……………35克猪油…………65克 网油…………5oo克酱油…………6.5克 料酒…………6.5... |
放入收藏夹 |
|
|
豆瓣鲜鱼 |
豆瓣鲜鱼[主料辅料]活鲤鱼一尾…750克 葱………………30克姜末……………15克 酱油……………10克蒜末……………30克 白糖……………20克醋………………15克 郸县豆瓣………50克绍酒……………25克 肉汤………... |
放入收藏夹 |
|
|
棒棒鸡 |
棒棒鸡〔主料辅料〕仔公鸡………750克 姜块……………15克葱段……………15克 沸水…………2000克精盐……………8克 花椒……………1克芝麻酱…………10克 酥花仁…………5克花椒面…………5克 花椒油…………3克... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡豆花 |
鸡豆花[主料辅料]鸡脯肉………125克 湿淀粉…………40克熟火腿末………5克 川盐……………3克鲜菜心…………5根 味精…………1.5克清汤…………1500克 胡椒粉………0.5克鸡蛋清…………4个[烹制方法]1.将鸡... |
放入收藏夹 |
|
|
怪味鸡丝 |
怪味鸡丝〔主料辅料〕嫩鸡…………1000克 白糖……………10克葱丝……………50克 酱油……………40克芝麻酱………100克 味精……………1克红油……………20克 醋………………13克花椒粉…………2克 麻油…………... |
放入收藏夹 |
|
|
玻璃鱿鱼 |
玻璃鱿鱼(主料辅料)干就鱼………125克 料酒……………10克味精……………1克 胡椒面………0.75克盐……………2.5克 菠菜心…………50克特级清汤……1100克 酱油……………10克草碱……………15克(烹制方法... |
放入收藏夹 |
|
|
龙眼甜烧白 |
龙眼甜烧白〔主料辅料〕猪连皮肋肉…400克 玫瑰……………10克洗沙……………75克 红糖……………80克糯米…………200克 冰糖汁…………25克白糖粉…………50克 猪化油…………65克〔烹制方法〕1.将猪肉入沸水锅... |
放入收藏夹 |
|
|
干烧岩鲤 |
干烧岩鲤[主料辅料]岩鲤一尾……1000克 蒜………………50克火腿肥膘肉…125克 川盐……………5克郫县豆瓣………50克 味精……………5克醒糟汁…………50克 白糖……………5克绍酒……………50克 醋………………... |
放入收藏夹 |
|
|
扣鸡 |
扣鸡(主料辅料)带骨鸡肉……500克 川盐……………5克胡萝卜………250克 味精…………0.5克葱节……………10克 料酒……………10克花椒……………5颗 葱花……………10克姜………………10克 鸡汤……………50... |
放入收藏夹 |
|
|
姜汁扁豆 |
姜汁扁豆(主料辅料)扁豆…………500克 姜茸……………30克精盐……………5克 味精……………1克酱油……………15克 醋………………20克麻油……………15克 白糖……………10克(烹制方法)1扁豆去蒂,撕去两边的筋... |
放入收藏夹 |
|
|
毛牛肉 |
毛牛肉(主料辅料)黄牛肉………2500克 白糖……………75克精盐……………80克 八角……………10克姜片……………10克 肉桂……………5克料酒……………70克 汤……………2oo0克菜油…………5oo克 甘草………... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|