您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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豆腐鲫鱼 |
豆腐鲫鱼(主料辅料)鲫鱼…………500克 熟菜油………125克豆腐…………400克 川盐……………3克姜片……………10克 醪糟汁…………30克蒜片……………10克 味精……………2克马耳朵葱………10克 甜面酱…………... |
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香酥鸭子 |
香酥鸭子[主料辅料]肥公鸭一只…………1500克姜………………7克 葱结……………40克川盐……………7克 绍酒……………35克花椒……………15粒 芝麻油…………15克五香粉…………3克 熟菜油………2000克[烹制方... |
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臊子脑花 |
臊子脑花[主料辅料]猪脑花4副……600克 甜面酱…………20克猪肥瘦肉……100克 味精……………15克蒜苗……………50克 湿淀粉…………30克川盐……………15克 鲜汤…………200克酱油……………10克 猪化油…... |
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攒丝杂烩 |
攒丝杂烩[主料辅料]熟猪肚丝………50克 姜………………5克熟火腿丝………50克 葱………………75克水发冬菇………50克 花椒……………8粒熟鸡丝…………50克 味精…………1.5克门板酥肉……150克 川盐……………... |
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红烧什锦 |
红烧什锦[主料辅料]猪心……………75克 水发冬菇………50克猪肚……………75克 净冬笋…………50克猪舌…………150克 净莴笋…………50克熟鸡腿肉……130克 川盐……………6克猪环喉…………50克 味精…………... |
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口水鸡 |
口水鸡〔主料辅料〕嫩公鸡………1000克 葱粒……………20克花椒油…………30克 姜未……………15克辣椒油…………40克 蒜泥……………20克芝麻酱…………70克 味精……………3克豆瓣酱…………10克 豆鼓…………... |
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大蒜干贝 |
大蒜干贝(主料辅料)干贝…………150克 鸡汤…………300克独头大蒜……125克 姜………………10克川盐……………2克 葱段……………5克味精……………2克 芝麻油…………3克绍酒……………10克 猪化油………200... |
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拌侧耳根 |
拌侧耳根(主料辅料)侧耳根………300克 葱………………30克精盐……………2克 酱油……………20克醋………………15克 白糖…………20克味精……………1克 红油……………15克辣椒……………3克 麻油……………5克... |
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四川泡莱 |
四川泡莱(主料辅料)清水…………5000克 粗盐…………250克干辣椒………100克 红糖…………100克白酒……………50克 老姜…………100克嫩豇豆………10千克(烹制方法)1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净... |
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鸡蒙葵菜 |
鸡蒙葵菜〔主料辅料〕嫩葵菜心………40朵 味精……………1克鸡糁…………150克 胡椒粉…………l克川盐……………l克 清汤…………1500克〔烹制方法〕1.将每朵葵菜心修理整齐,搌干水,逐一裹上一层鸡糁,制成鸡蒙葵菜。... |
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干煸牛肉丝 |
干煸牛肉丝〔主料辅料〕牛里脊肉……250克 川盐……………1克芹菜…………100克 酱油……………10克姜丝……………15克 芝麻油…………10克郫县豆瓣………25克 熟菜油………150克花椒粉…………1克〔烹制方法〕1... |
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冬瓜燕 |
冬瓜燕〔主料辅料〕净冬瓜………200克 味精……………1克熟瘦火腿………30克 干细淀粉……500克川盐……………2克 清汤…………1000克〔烹制方法〕1.将冬瓜片薄片,切成长10厘米的银针细丝,扑干细淀粉。火腿切成细... |
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雪花桃泥 |
雪花桃泥〔主料辅料〕黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克核桃仁…………50克 蜜枣……………15克鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克鸡蛋清…………2个 白糖…………200克荸荠……………5个 猪化油………20... |
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一品熊掌 |
一品熊掌(主料辅料)熊前掌一对………3000克味精……………3克肥母鸡一只………1000克绍酒…………400克猪肘子………500克 胡椒粉…………2克熟火腿………250克 甘草……………5克川盐……………10克 冰糖色…... |
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九色攒盒 |
九色攒盒[主料辅料]熟瘦火腿……125克 红油味汁………25克熟鸭肉………125克 姜汁味汁………25克熟鸡脯肉……125克 椒麻味汁………25克凤尾鱼………150克 糖醋汁…………30克熟兔肉………125克 甜面酱……... |
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合川肉片 |
合川肉片〔主料辅料〕猪腿尖肉……200克 蒜片……………7克水发木耳………50克 葱………………15克水发兰片………25克 绍酒……………10克全蛋淀粉……100克 白糖……………10克肉汤……………25克 郫县豆瓣……... |
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清蒸鳖裙 |
清蒸鳖裙[主料辅料]净裙边………250克 川盐……………30克熟鸡肉…………75克 熟火腿…………75克水发冬菇………75克 葱段……………10克干贝……………50克 胡椒粉…………1克清汤…………650克 毛姜醋味碟…... |
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榨莱肉丝 |
榨莱肉丝〔主料辅料〕猪里脊肉………200克 料酒……………10克涪陵榨菜………50克 水淀粉…………10克葱段……………50克 熟猪油………100克精盐……………1克〔烹制方法〕1.猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,放... |
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豆豉鱼 |
豆豉鱼[主料辅料]鲫鱼…………750克 猪肉……………50克豆豉……………70克 料酒…………25克酱油……………10克 精盐……………5克鲜汤…………250克 白糖……………7克[烹制方法]1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,... |
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盐煎肉 |
盐煎肉(主料辅料)猪腿肉………250克 猪化油…………75克青蒜苗………l00克 川盐……………1克郸县豆瓣………30克 渲川豆鼓………5克(烹制方法)1.将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,豆瓣剁细... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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