盐煎肉
(主料辅料)
猪腿肉………250克 猪化油…………75克
青蒜苗………l00克 川盐……………1克
郸县豆瓣………30克 渲川豆鼓………5克
(烹制方法)
1.将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,豆瓣剁细,青蒜苗切成马耳朵形。2,炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,放人肉片炒散,加川盐,再反复翻炒煎至出油,即下豆瓣。豆鼓,炒至油呈红色后,再放人青蒜苗,炒断生出香味后起锅装盘即成。
(工艺关键)
1.盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。
2.辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
(风味特点)
1.盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有许多相似之处,故人们常将这两种菜称为“姐妹菜”。
2.盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。 |