| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 樟茶鸭卷 |
| 樟茶鸭卷原料：樟茶鸭肉100克 水发花菇50克 冬笋50克 韭黄50克 胡萝卜50克 鸡蛋皮2张 面包糠180克 鸡蛋液2个 海鲜酱20克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗80克）制法：1．樟茶鸭肉、水发花菇、冬... |
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| 酱盖豆花 |
| 酱盖豆花豆花物美价廉，称得上是一款大众小吃，在蓉城就常可看到一些小贩挑担出售酸辣豆花。而在餐厅酒楼里，大厨们将酸辣豆花加以改进，创制出了鸡丝豆花、蟹黄豆花、咸蛋黄豆花等高档菜肴。酱盖豆花是芙蓉国酒楼的一款招牌菜，其制法关... |
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| 醡海椒炒兔丁 |
| 醡海椒炒兔丁原料：净兔肉300克 醡海椒30克 青红尖椒粒15克 蒜米、葱花、鸡蛋清、精盐、松肉粉、料酒、味精、湿淀粉、香油、红油各适量 色拉油1000克（约耗60克） 制法：1．净兔肉切成小丁，用精盐、料酒、松肉粉、... |
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| 水豆豉鳝段拼鸭唇 |
| 水豆豉鳝段拼鸭唇原料：鸭唇400克 鳝段300克 青红椒丝20克 洋葱丝15克 西芹节30克 水豆豉10克 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量 卤水1锅 雀巢1个 点缀物少许 制法：1．鸭唇洗... |
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| 宫保豆腐 |
| 宫保豆腐原料：日本豆腐3支 油酥花生米50克 葱颗15克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量 色拉油1000克（耗约60克） 制法：1．日本豆腐改刀成2厘米长的菱... |
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| 握手言和（鹅掌扣仙人掌） |
| 握手言和（鹅掌扣仙人掌）食肆上出现了一道名为‘手牵手’的新菜名，实际上就是鹅掌烩鸭掌。其实在众多的烹饪原料中，被称作‘掌’的不仅有荤料，还有素料。近年冒出的食中新秀仙人掌就是其中之一。但仙人掌满身是刺，谁又愿意与它牵手或... |
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| 铺盖鸡片 |
| 铺盖鸡片重庆人把被子称作铺盖，而厨师则将那种薄而匀的大块面片或肉片比喻为铺盖，于是便有了荣昌名食铺盖面、铺盖鸡片之类的菜名。光听这些菜名似乎有点怪兮兮的，其实说穿了也不怪，衣与食从来就紧密相连。不过我们从这诙谐俚俗的菜名... |
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| 干烧小黄鱼 |
| 干烧小黄鱼海黄鱼，蒜瓣肉，味美细嫩吃不够。黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分，在烹调中多用于软烧、清蒸或羹汤成菜。这款以川菜干烧技法烹制的小黄鱼，除了在配料上有所突破以外，成菜还具有粗犷豪放、味道浓醇的江湖菜特点。原料：小黄鱼50... |
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| 泡椒蒸蛋 |
| 泡椒蒸蛋芙蓉蛋本是一道极普通的家庭风味菜，它一直都是以咸鲜味出现的。可是，笔者近日在蒸芙蓉蛋时，却加入了嫩豇豆和泡红辣椒，上桌前还滴入几滴香醋，使得成菜红黄绿三色分明不说，而且口感微辣酸香。原料：土鸡蛋5个 嫩豇豆100... |
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| 银鱼豆花 |
| 银鱼豆花俗话说：北碚豆花土沱酒，这里说的豆花其实指的是“河水豆花”，那可是重庆地区特有的美味。近日，笔者将银鱼与河水豆花配伍，创出了银鱼豆花这道菜。原料：银鱼120克 河水豆花1大碗 红甜椒丝15克 精盐、化猪油、色拉油... |
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| 极品回锅肉 |
| 极品回锅肉川菜厨师在外面工作时，常把回锅肉命名为“家乡回锅肉”或“巴蜀第一菜”。一次，酒店来了几位特殊客人要吃高档的家常菜，于是我特意做了一份加有水发鲍鱼的回锅肉，上菜时取名“海耳回锅肉”，后来又改名为“极品回锅肉”。原... |
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| 麻婆猪脑 |
| 麻婆猪脑原料：猪脑花300克 油酥肉末30克 豆瓣20克 姜片、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．猪脑花放入加有姜片、料酒的沸水锅中汆一水捞出。2．净锅上火，放适量色拉油烧... |
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| 西部网笆鱼 |
| 西部网笆鱼原料：鳊鱼1条（约450克） 豆豉50克 火腿粒30克 葱花10克 青红椒粒8克 姜片、葱节、蒜片、泡椒茸、郫县豆瓣、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、香油、红油各适量 色拉油1000克（... |
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| 西部健美腿 |
| 西部健美腿原料：牛蛙腿300克 独蒜仁120克 小米椒30克 青尖椒节、红尖椒节各15克 泡姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油1000克（约耗60克）制法：1．牛蛙腿治净后纳碗，加... |
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| 水豆豉爆腰块 |
| 水豆豉爆腰块原料：猪腰2只 洗澡泡辣椒100克 青尖椒、红尖椒各10克 水豆豉15克 姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、香醋、鲜汤、湿淀粉、泡椒油、色拉油各适量制法：1．猪腰撕去外膜，剖成两半，去净腰骚，洗净，再剞荔... |
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| 辣妹子带鱼 |
| 辣妹子带鱼原料：带鱼700克 二金条红辣椒240克 姜片、葱节、干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、鲜汤、香醋、味精、香油各适量 色拉油1200克（约耗80克） 泡菜盐水1小坛制法：1．二金条红辣椒洗净，... |
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| 爽口蹄花 |
| 爽口蹄花原料：猪蹄800克 水发晶粉250克 绿豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精盐、料酒、生姜、花椒、姜黄粉、鸡精、鸡汁、鸡油、金黄冠辣椒酱、鲜汤各适量制法：1．猪蹄去尽残毛，入沸水中汆一水，再捞入清水中冲凉... |
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| 泡姜烧鱼头 |
| 泡姜烧鱼头原料：花鲢鱼头1只（约800克） 泡姜100克 大蒜10克 白酒5克 葱花、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、鲜汤、鸡精、味精、干湿淀粉、红油各适量 色拉油2000克（约耗80克）制法：1．鱼头治净斩成两半，拍上干生粉... |
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| 鱼香焦炸肉片 |
| 鱼香焦炸肉片这菜是选用精牛肉或羊里脊肉，采取焦熘方法并调以鱼香味成的菜。成菜色泽红亮，肉片酥脆，鱼香味浓。原料：牛里脊肉200克 鸡蛋清1个 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 泡红辣椒茸50克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖... |
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| 风味水煮鱼 |
| 风味水煮鱼原料：鲈鱼1条（约750克） 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 鸡蛋清1个 精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．鲈鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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