水豆豉爆腰块
原料: 猪腰2只 洗澡泡辣椒100克 青尖椒、红尖椒各10克 水豆豉15克 姜米、蒜米、泡椒茸、精盐、料酒、白糖、香醋、鲜汤、湿淀粉、泡椒油、色拉油各适量
制法: 1.猪腰撕去外膜,剖成两半,去净腰骚,洗净,再剞荔枝花刀后改刀成块;洗澡泡辣椒切成4厘米长的段,再切成片;青尖椒、红尖椒洗净,均切成小节;精盐、料酒、白糖、香醋、鲜汤、湿淀粉装入小碗,对成碗芡。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入腰块快速爆炒至断生,倒出沥油。 3.锅留底油,先下入泡辣椒片爆香,捞出盛于盘边,接着下入水豆豉、姜米、蒜米、青红尖椒节、泡椒茸炒香,倒入腰块翻炒,最后烹入碗芡炒匀,淋入泡椒油,起锅盛在围有辣椒片的盘中上即成。
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